Весной или осенью, когда приходит время собирать урожай ревеня, я пеку кексы с корицей. Этот рецепт не сложен, и, учитывая время охлаждения выпечки, их можно приготовить примерно за час. Получаются очень вкусные кексики с коричным тестом, начинкой и глазурью из ревеня. Указанные ингредиенты рассчитаны на 12 штучек.
Начинка
Потребуется полтора стакана очищенного от пленок и порезанного на кусочки по 1 см ревеня. Сложите его в кастрюлю, засыпьте половиной стакана сахарного песка и поставьте на средний огонь. Потрите сразу же цедру и выдавите сок из одного апельсина.
Варите около 10-12 минут, пока смесь не станет напоминать яблочный соус. Постоянно помешивайте: это поможет быстрее разрушить плотную структуру ревеня, но сохранить при этом его красивый рубиновый цвет. Если стебли переварить, получается тусклая коричневатая масса.
Процедите получившийся компот. Жидкость не выливайте, а отложите для дальнейшего использования. Охладите ревеневое пюре до комнатной температуры.
Тесто для кексов
Разогрейте духовку до 180 градусов. Если вы используете металлические, а не силиконовые формы для кексов, застелите их бумажными гофрированными розетками.
В миске смешайте полтора стакана муки, 2 чайные ложечки разрыхлителя и такое же количество молотой корицы, по щепотке соли и тертого мускатного ореха. В чаше миксера взбейте половину стакана мягкого сливочного масла и стакан сахара. В процессе вбейте по одному 2 яйца. Добавьте ваниль.
Тремя порциями насыпьте сухие ингредиенты, чередуя с двумя добавками неполного стакана молока.
У вас получится жидкое тесто. Заполните формочки примерно столовой ложкой этой массы. Выложите на серединку с чайную ложку ревеневой начинки. Залейте оставшимся тестом, чтобы наполнить формочки на три четверти.
Выпекайте кексы около 20 минут, или пока они не подрумянятся.
Остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Глазурь
Отмерьте, сколько у вас осталось жидкости от варки ревеня.
У меня обычно получается половина стакана. Нужно взять такое же количество размягченного сливочного масла, смешать его с ревеневой жидкостью, добавить по половине чайной ложечки корицы и ванили и взбить в крем.
Постепенно просейте 4-5 стаканов сахарной пудры, не выключая миксер. Получившийся крем переложите в кондитерский мешочек (или кулек с отрезанным кончиком) и выдавите пышные воланы на каждый кексик.
Эта выпечка остается свежей 2 дня. В холодильнике кексы можно хранить неделю, а в морозилке - 2 месяца.