Моя бабушка всю жизнь проработала на кондитерской фабрике, поэтому мое детство было полно разных необычных десертов. Свой фирменный рецепт бабуля передала мне по наследству. Теперь готовлю его на большие праздники. Процесс занимает много времени, но он того стоит.
Список продуктов
Для приготовления этого роскошного шоколадного торта вам понадобится довольно много продуктов. Для нежного бисквита возьмите:
- 100 граммов темного шоколада;
- 100 граммов сливочного масла;
- 100 граммов сахарного песка;
- 30 граммов муки (высшего сорта);
- три куриных яйца (крупных).
Для приготовления крема вам понадобится:
- три грамма желатина;
- 73 грамма шоколада (тоже темного);
- два яичных желтка;
- 50 граммов сахара;
- 100 граммов молока;
- 100 граммов жирных густых сливок.
Чтобы сделать воздушный мусс, нужны такие ингредиенты в соответствующем количестве:
- 61 грамм сахарного песка;
- 13 граммов чистой питьевой воды;
- одно куриное яйцо;
- два яичных желтка;
- 107 граммов темного шоколада;
- 150 граммов жирных густых сливок.
Шоколадный соус готовится из:
- 50 граммов шоколада;
- 95 миллилитров воды;
- 35 граммов сахарного песка;
- 50 граммов жирных сливок.
На глазурь потребуется:
- 100 граммов темного шоколада;
- 80 граммов сливок (тоже жирных);
- 20 граммов сливочного масла.
Кроме этого, возьмите 100 граммов шоколада для украшения торта.
Готовим шоколадный бисквит
Поставьте духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем просейте муку сквозь мелкое сито. Шоколад растопите на водяной бане, немного охладите его, добавьте сахарный песок, размягченное сливочное масло и разбейте сюда же яйца, потом введите муку. Осторожными движениями замесите гладкое тесто.
Вылейте тесто в прямоугольную форму и выпекайте в течение 20 минут. Дайте бисквиту полностью остыть.
Как сделать крем?
Желатин замочите в воде согласно инструкции на упаковке. Шоколад растопите на водяной бане. Чуть остудив его, введите в шоколад желтки и сахарный песок, взбивая смесь венчиком. Молоко и сливки тоже взбейте, предварительно нагрев их немного, перемешайте с шоколадной смесью, добавьте набухший желатин и взбейте крем в блендере. Выложите крем поверх бисквита и поставьте его в холодильник по меньшей мере на один час.
Как приготовить мусс?
Пока крем застывает, приготовим шоколадный мусс. Сливки взбейте до пышности. Сахар растворите в воде и нагрейте до 118 градусов - должен получиться густой сироп. В немного остывший сироп добавьте яйцо и желтки, быстро-быстро взбейте. Шоколад растопите на водяной бане, смешайте со взбитыми сливками и яично-сахарной смесью. Взбейте все до пушистой пены.
Выложите на торт мусс и снова отправьте его в холодильник на час.
Глазурь и украшение торта
Для начала подготовим шоколад для украшения. Просто растопите 100 граммов шоколада и выложите его на силиконовый коврик, разровняв лопаткой. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Теперь приготовим шоколадный соус. Сахар растворите в воде, сливки нагрейте и взбейте, шоколад растопите. Смешайте все три части и взбейте миксером. Полейте соусом торт.
Для глазури растопите шоколад вместе со сливочным маслом и смешайте со взбитыми сливками. Покройте слегка остывшей глазурью торт.
Застывший шоколад на коврике нарежьте на пластины и украсьте ими торт.