В основном организм животного состоит из воды, белка, жира и костей. Метаболически жировая ткань и кость гораздо спокойнее, чем белково-водные системы. В условиях стресса, голода и даже спячки животные быстрее теряют мышечную массу, а не жир.Аминокислоты, из которых состоит белок, в свободном состоянии выполняют многие гормоноподобные функции. Когда запасы глюкозы (гликогена) исчерпываются, мы превращаем нашу собственную ткань в свободные аминокислоты, некоторые из которых идут на строительство новой глюкозы.
Аминокислоты цистеин и триптофан, высвобождаемые в больших количествах при стрессе, оказывают на организм антиметаболическое (подавляющее функцию щитовидной железы), а, значит, токсичное действие. Гипотиреоз сам по себе повышает катаболический обмен белка, хотя в целом метаболизм и замедлен.
В индустриальном обществе потребление желатина снизилось по сравнению с продуктами, которые содержат слишком высокую долю антиметаболических аминокислот, особенно триптофана и цистеина. Зачастую с помощью богатых желатином продуктов можно скорректировать течение дегенеративных и воспалительных заболеваний.
Прежде чем интегрировать что-то новое в мою жизнь, я обычно долго размышляю, иногда из-за необходимости менять старые привычки, но чаще потому, что наша социальная структура устроена так, что мы все делаем, как принято. И еда, которую мы едим, тоже отражает нашу социальную организацию, вооруженную законами и правилами.
Когда я впервые приехал в Мексику на учебу, многие традиционные блюда были все еще доступны даже в городе — жареная свиная кожа, которую подавали хрустящей или вареной с соусом, тако, хрящевые части различных животных, суп из куриных лапок, ракообразные, насекомые и т. д. Позже, изучая биохимию, я понял, что каждая часть организма характеризуется специфической химией и имеет особую пищевую ценность. Я знал о работе Уэстона Прайса Weston Price по изучению традиционных диет и его точке зрения о том, что дегенеративные «болезни цивилизации» стали результатом упрощенных рационов питания, столь характерных для высоко индустриализированного общества. Когда я начал изучать эндокринологию, мне открылось, что в основу идей «научно обоснованного питания» были положены совершенно ошибочные представления. И. П. Павлов, который изучал физиологию питания, поскольку оно является самым тесным взаимодействием животного с окружающей средой, был движим желанием понять жизнь во всей ее полноте, включая сознание. А практически все западные диетологи были приверженцами идеологии, которая заставляла их думать в терминах «ценных факторов роста» и разрабатывать идеи типа «минимальной суточной потребности» для каждого нутриента. Критерием в их работе были параметры тела (особенно рост), а не качество жизни. При этом не было недостатка в данных, свидетельствующих о том, что быстрый рост имеет свои негативные стороны (например, Миллер Miller и другие, 2002, «Крупные мыши умирают молодыми»).
Один из самых блестящих осведомленных в генетике диетологов, Роджер Уильямс Roger Williams, использовал идею генетической индивидуальности, объясняя, почему популярное представление о видовой стандартной диете не следует применять к отдельным особям, и что заболевание нередко является результатом несоответствия «стандартной» диеты специфическим индивидуальным потребностям. Концепция ортомолекулярной медицины Линуса Паулинга Linus Pauling — это пересмотр принципа Уильямса.
Но по-прежнему основной упор делается на подбор особого химиката, соответствующего генетической конституции организма. Идея Павлова о «трофической» функции нервной системы отброшена, а оставшаяся часть его работы отнесена к грубо карикатурной ветви психологии. Его терапевтические рекомендации по использованию говяжьего бульона при лечении различных заболеваний проигнорированы, как не относящиеся к этому карикатурному «павловизму». Если нервная система принимает непосредственное участие в процессах питания и развития, то центральное место в нутрицевтических исследованиях следует отвести влиянию нутриентов на нервы. Наш аппетит отражает наши биохимические потребности, а наши «безусловные рефлексы», вероятно, мудрее теорий, в основе которых — прибавка в весе молодого животного, получающего определенный рацион.
Когда я начал преподавать эндокринологию, некоторые мои студенты не желали слышать ничего, кроме «надежной» эндокринологии, в которой «некий гормон» посылает клеткам, имеющим рецептор этого гормона, сигнал. Но исследования Ганса Селье Hans Selye и Альберта Сента-Дьëрдьи Albert Szent-Gyorgyi четко показали, что глобальный, холистический подход Павлова к организму в окружающей его среде является самым лучшим научным фундаментом для физиологии, включая эндокринологию. Клеточный отклик на гормон зависит от состояния клетки. И нутриенты, и метаболиты, и гормоны, и нейротрансмиттеры — все меняют чувствительность клетки к окружению. Предположения «молекулярной биологии» в том виде, как их обычно понимают, фундаментально ошибочны.
Представление о фиксированной потребности в том или ином нутриенте и особенно идея о том, что необходимую потребность в нутриенте определяет быстрый физический рост, привели официальную диетологию к чудовищно извращенным рекомендациям. Бизнес, производство, правительство, работники здравоохранения сотрудничают в распространении идеологии, которая искажает представления о живом организме.
Большая часть исследований, посвященных пищевым потребностям в белке, были сделаны по заказу сельскохозяйственной индустрии, поэтому в них решалась задача поиска самого дешевого способа получения максимального прироста в кратчайший срок. Производители не заинтересованы в долголетии, интеллекте или счастье своих свиней, кур или овец. В производстве используют химические стимуляторы роста в комбинации с питанием, способствующим быстрому росту при наименьших расходах. Антибиотики, мышьяк, полиненасыщенные жирные кислоты стали частью продовольствия, потому что они дают быструю прибавку в весе у молодых животных.
Аминокислоты белков были провозглашены «незаменимыми» на основе их вклада в рост и без учета их влияния на продолжительность жизни, развитие мозга и здоровье. Потребности в белках и аминокислотах при старении практически не были исследованы, за исключением крыс, чья недолгая жизнь упрощает такие эксперименты. В тех немногих исследованиях, которые все-таки были проведены, было показано, что потребность в триптофане и цистеине в зрелом возрасте сильно снижается. Еще в 1930-х годах Клайв Маккэй Clive McKay исследовал возможность продления жизни, ограничивая потребляемые калории, с тех пор было всего несколько работ, в которых ставилась задача выяснить, ограничение каких именно нутриентов наиболее эффективно для роста продолжительности жизни. Ограничение токсичных тяжелых металлов оказывает практически такой же эффект, как и ограничение потребляемых калорий. Ограничение только триптофана или только цистеина еще больше продлевает жизнь в сравнении с результатами всех исследованиий по ограничению калорий. Насколько увеличится продолжительность жизни, если ограничить и триптофан, и цистеин одновременно? И триптофан, и цистеин подавляют функцию щитовидной железы и производство энергии митохондриями, а также оказывают другие воздействия, снижающие способность организма противостоять стрессу. Триптофан — прекурсор серотонина, который вызывает воспаления, иммуносупрессию и, вообще говоря, те же изменения, что имеют место при старении. Гистидин — другой аминокислотный прекурсор медиатора воспаления, гистамина; продлит ли жизнь ограничение и гистидина?Так случилось, что желатин — это белок, лишенный триптофана и содержащий цистеин, метионин и гистидин в малых количествах. Используя желатин в качестве основного источника пищевого белка — это простой способ ограничить поступление в организм тех аминокислот, которые связаны со многими проблемами старения.
Вырезка из газеты «Виктория Эдвокейт» The Victoria Advocate. Заметка называется «Куриные лапки». Приводим перевод. «Др. Гарри Робертсон, 72, сидит у груды куриных лап. Ветеринар уверен, что изобрел лекарство, которое представляет собой безвкусный порошок или гель, получаемый из куриных лап. Робертсон утверждает, что его продукт, ревитал, лечит угревую сыпь, укусы клещей, огнестрельные раны, сильные ожоги и язву желудка».
Хотя Ганс Селье еще в 1930-е годы наблюдал, как стресс приводит к внутренним кровотечениям (в легких, надпочечниках, вилочковой железе, кишечнике, слюнных и слезных железах и т. п.), медицинский истэблишмент, имея возможность наблюдать их после операций, ожогов, черепно-мозговых или других травм, инсультов, предпочитает объяснять их «повышенной кислотностью желудка», как будто эти кровотечения имели место только в желудке и двенадцатиперстной кишке. И спонтанные синяки, и синяки, которые легко образуются, так хорошо известные миллионам женщин, особенно страдающим предменструальным синдромом, и носовые кровотечения, и кровоизлияния в склеру, и старческая пурпура, и гематурия, и кровоточащие десна, и другие типы «спонтанных» или связанных со стрессом кровотечений — ко всему этому официальная медицина относится, как к явлениям, не имеющим никакого особого физиологического значения.
Стресс — это энергетическая проблема, которая запускает целую серию гормональных и метаболических реакций, о которых я так часто писал, — липолиз, гликолиз, повышение серотонина, кортизола, эстрогена, пролактина, протекающие капилляры, катаболизм белков и т. д. Среди первых тканей, повреждаемых стрессом, — капилляры.
Хотя Селье показал, что лечение эстрогеном имимтирует шок и стресс, а прогестерон предотвращает стресс-реакции, системного подхода к изучению влияния этих гормонов на систему кровообращения никогда не было. Катарина Далтон Katharina Dalton наблюдала, что лечение прогестероном предотвращало спонтанные синяки предменструального синдрома; Зодервалл Soderwall обнаружил, что эстроген вызывал увеличение надпочечников, иногда с кровотечениями и некрозом; старые самки часто имеют кровотечения в надпочечниках (Дом Dhom и другие, 1981). Странно, но индукция маточных кровотечений эстрогеном рассматривалась отдельно, как будто кровеносные сосуды эндометрия не подчиняются тем же правилам, что и сосуды в любой другой части организма. И эстроген, и кортизол известны своей способностью вызывать нарушения свертываемости крови и усиливать хрупкость капилляров, но эти стероиды вошли в царство многомиллиардных лекарственных продуктов, и с тех пор их не рассматривают с позиций обычной физиологии. Другие вырабатываемые при стрессе вещества с запутанной рыночной судьбой (триптофан, серотонин, оксид азота, ненасыщенные жиры, например) просто-напросто исключены из рассмотрения в качестве влияющих факторов в случае болезней кровообращения, неопластических и дегенеративных заболеваний. В то время как Селье наблюдал индуцированные стрессом кровотечения, стандартная медицина активно использовала желатин — орально, подкожно и внутривенно — для лечения кровотечений. С древних времен его использовали для остановки кровотечений, прикладывая к ранам, и этот метод, наконец, стал частью медицинской практики. В «Энциклопедии медицины» 1936 года (редактор Г. М. Пирсол Piersol, том 6) упоминается применение желатинового раствора для быстрой остановки носовых кровотечений, чрезмерного менструального кровотечения, кровоточащих язв (три дозы по 18 г в виде 10 % раствора в течение одного дня), геморроидальных кровотечений и кровотечений в нижнем отделе кишечника и мочевом пузыре. Но поскольку работа Селье, установившая связь между тромбогеморрагическим синдромом и стрессом, на тот момент не была известна, желатин считали полезным лекарством, а не веществом, которое обладает далекоидущим физиологическим потенциалом действия и противостоит некоторым агентам, разрушающим ткани в условиях стресса. Глицин «электрически» стабилизирует клетки кожи, нервные клетки и многие другие клетки, и этот эффект в настоящее время описывают, как «хлоридный ток». Для объяснения защитных свойств некоторых аминокислот были предложены разные механизмы на основе использования аминокислот в качестве источника энергии или в других метаболических целях, но имеются данные о том, что глицин и аланин проявляют защитные свойства, не будучи метаболизируемыми, а просто благодаря их физическим свойствам. Было обнаружено, что прием малой дозы глицина вскоре после инсульта способствует восстановлению и препятствует распространению повреждений, благодаря его тормозящему и противовоспалительному действию. Его стабилизирующее действие на нервную систему оказывает защитное влияние и при эпилепсии за счет роста стимуляции, необходимой для активации нервов. Это свойство также важно и для регуляции сна, дыхания и сердечного ритма. Антиспастическое действие глицина использовали для смягчения мышечных спазмов при рассеянном склерозе. Полагают, что он сдерживает некоторые симптомы шизофрении. В недавних публикациях было показано, что глицин облегчает течение колитов; но использование желатина, особенно в виде концентрированного желеобразного говяжьего бульона, при колитах, дизентерии, язве, целиакии и других заболеваниях пищеварительной системы имеет глубокие корни в истории медицины. Павлов наблюдал его эффективность в стимулировании секреции пищеварительных соков, потому что стимулирующее значение бульона уже было известно. Хотя уже очень давно я обратил внимание на антитиреоидное действие избыточного цистеина и триптофана, являющееся следствием употребления в пищу только мышечного мяса, и рекомендовал студенистый бульон перед сном для избавления от ночного стресса, мне потребовалось много лет, прежде чем я начал экспериментировать с большими количествами желатина в моем рационе. Сосредоточив внимание на различных токсичных свойствах цистеина и триптофана, я решил, что использование коммерческого желатина вместо бульона, поможет моему эксперименту. В течение многих лет мне не удавалось спать без пробуждений, поэтому у меня появилась привычка отхлебнуть немного сока, чтобы облегчить засыпание. В первый же раз, когда я принял перед сном несколько граммов желатина, мне удалось проспать 9 часов подряд, не пробуждаясь. Я упомянул об этом в разговоре с некоторыми друзьями, и они позже сообщили мне, что их друзья и родственники избавились от длительных болезненных проблем (связанных с артритом, ревматизмом и, возможно, неврологического характера) в течение нескольких дней после приема 10 — 15 г желатина ежедневно. В течение долгого времени считалось, что терапевтический эффект желатина в отношении артрита — это результат его участия в восстановлении хряща и других соединительных тканей вокруг сустава, просто потому, что в этих тканях содержится так много коллагена. (Маркетологи полагают, что употребление в пищу хрящей или желатина приведет к строительству хрящей и других коллагеновых тканей.) Некоторая доля употребленного желатина действительно поступит в хрящ сустава, но это длительный процесс, а избавление от боли и воспаления скорее всего будет практически мгновенным, напоминая противовоспалительный эффект кортизола или аспирина. Воспаление вызывает фиброз, потому что стресс, гипоксия и не адекватное снабжение глюкозой стимулируют фибропласты к производству повышенных количеств коллагена. В легких, почках, печени и других тканях от фиброза защищает глицин, в противоположность тому, как это видится с традиционной точки зрения. Известно, что избыток триптофана вызывает мышечную боль, миозит и даже мышечную дистрофию, поэтому желатин является подходящим продуктом питания для корректировки такого рода проблем, просто потому, чот не содержит триптофан. (И вновь, популярная диетологическая идея о том, что аминокислоты — это просто кирпичики в тканевом строительстве ошибочна — белок мышц может усугубить заболевание мышцы.) Все состояния, связанные с избытком в организме пролактина, серотонина и кортизола (аутизм, послеродовые и предменструальные проблемы, болезнь Кушинга, «диабет», импотенция и т. д.) должны улучшиться при ограниченном поступлении триптофана. И специфические противовоспалительные аминокислоты желатина противостоят возбуждающему действию системы триптофан-серотонин-эстроген-пролактин. В некоторых более ранних исследованиях наблюдали усиление лечебного эффекта с увеличением суточной дозы желатина. Поскольку 30 г глицина обычно применяются при лечении мышечной дистрофии и миастении, суточный прием 100 г желатина не кажется необоснованным, и некоторым людям прием желатина в таком количестве помог снизить утомляемость. Для растущего ребенка, однако, такое большое количество очищенного желатина будет иметь тенденцию подменять другие важные продукты. Национальная академия наук недавно пересмотрела требования для работающих взрослых (в частности, женщин- и мужчин-солдат) и было высказано предложение, что для эффективной работы необходимо 100 г сбалансированного белка. Для взрослых большая доля этой нормы может быть в форме желатина.Если человек съедает большую порцию мяса, полезно употребить примерно в то же время от 5 до 10 г желатина, чтобы в кровоток поступили сбалансированные аминокислоты. В азиатских продовольственных магазинах, вероятно, можно найти традиционные, богатые желатином продукты, такие как приготовленная свиная кожа, уши и хвосты, а также куриные лапки. Хотя готовый порошковый желатин не нуждается в кулинарной обработке, растворение его в горячей воде способствует его более быстрому усвоению. Его можно добавлять в заварные кремы, муссы, морожение, супы, соусы, творожные торты, пироги и т. п. или смешивать с фруктовыми соками для приготовления десертов или (при использовании соковых концентратов) конфет. Хотя глицин занимает место полезного и довольно безопасного лекарства, к нему не следует относиться, как к еде, потому что промышленные продукты, как правило, содержат специфические контаминанты.опубликовано econet.ru
©Рэй Пит