Совершенно недавно я наткнулась в Сети на рецепт ричарелли. Я изготовила этот восхитительный десерт, типичный для сиенской выпечки, и он очень понравился моим домашним. Как состряпать марципановое печенье в форме рисового зерна с хрустящей поверхностью с трещинками, расскажу далее.
Описание рецепта
Ричарелли – марципановое печенье, появившееся на свет примерно в 14-м веке при тосканских дворах. Став известным во всем мире, оно сегодня выпекается и раздается в период рождественских праздников. Готовится это печенье быстро и просто, с реализацией рецепта может справиться любая начинающая хозяйка. Секрет идеального результата – тесто должно полежать 1 день в холодильнике.
Вкус, текстура и аромат выпечки покорят вас с первого укуса! Это аппетитное печенье хорошо есть вместе с кофе, горячим шоколадом или вином Yin Santo. А еще его можно упаковать и преподнести близким к праздникам в виде вкусного презента вместе с иными классическими рождественскими сладостями.
Составляющие
Для создания 25 печений вам нужно иметь:
- 2 яичных белка;
- 200 г муки миндальной;
- 200 г пудры сахарной + 250 г для отделки;
- 1 ч. л. сока лимонного;
- мелко натертую цедру 1 апельсина;
- 1 пакетик ванили;
- 1 ч. л. экстракта горького миндаля (по желанию);
- 2-3 ст. л. воды.
Как готовить?
Выполните следующие действия:
- Смешайте яичные белки с соком лимона, ванилью, апельсиновой цедрой и экстрактом миндаля ручным венчиком в течение 3-5 секунд, пока не получится пенистая смесь.
- Добавьте в смесь миндальную муку и сахарную пудру, размешайте. У вас должно выйти мягкое тесто.
- Переложите тесто на полиэтиленовую пленку, заверните, сформируйте шар.
- Отправьте тесто в холодильник на 24 часа. Вы можете его хранить таким образом до 3 суток. Помните, что чем дольше тесто отдыхает, тем ароматнее становится.
- Притрусите стол сахарной пудрой, выложите на него тесто.
- Сформируйте из теста брусок шириной 3 см, нарежьте его на небольшие кусочки массой по 20 г.
- Окуните каждый кусочек теста в сахарную пудру, руками придайте им форму зерна.
- Переложите ричарелли на противень, выстланный бумагой для выпечки, так, чтобы между ними оставалось расстояние 4-5 см.
- Перед запеканием сбрызните заготовки водой, а затем посыпьте сахарной пудрой.
- Выпекайте ричарелли в духовке при температуре 150 °С в течение первых 5 мин., затем поднимите температуру до 170 °С на 5-6 мин. Дождитесь появления трещин на поверхности печений, понизьте температуру до 160 °С и через 5-6 мин. вынимайте выпечку из духового шкафа. Всего у вас на готовку уйдет около 18 мин.
- Переложите мягкие ричарелли на решетку с помощью совка. Примерно через 1 час они достигнут идеальной консистенции.
Этот десерт можно хранить до 1 месяца в жестяных коробках. Приятного аппетита!