Этот скромный "член семьи" астровых родом из Евразии, он много "путешествовал". Хотите верьте, хотите нет, но одуванчик не всегда считался сорняком. Культуры всего мира считали одуванчик "обычной травой" и использовали каждую часть растения как питательную пищу и мощное лекарство.
Одуванчик богат питательными веществами, включая белок, кальций, железо и витамины А и С.
Одно из распространенных прозвищ растения на французском языке - "писсенлит" (piss - "писать") - свидетельствует об использовании одуванчика в традиционных целебных культурах в качестве ценного мочегонного средства (богатого калием).
В это трудно поверить, но когда-то в Северной Америке не было одуванчиков. Они возникли в Малой Азии и быстро распространились по всей Азии и Европе. Норманны называли это растение "зуб льва" за его неровные листья.
Викинги привезли с собой семена одуванчика в Исландию и Гренландию, где растение до сих пор процветает. Китайцы называют его "гвоздь в земле" из-за его длинного стержневого корня, который вытягивает питательные вещества и влагу из глубины земли.
В средневековые времена одуванчики, собранные в канун Святого Иоанна, 24 июня, считались защитой от ведьм. Их сок, получивший название "дьявольское молоко", использовался для лечения бородавок и прыщей.
Одуванчики более питательны, чем шпинат, содержат в 25 раз больше витамина А, чем томатный сок, и являются хорошим источником кальция, калия, магния, железа, лецитина и витаминов С, В и Е.
Одуванчики полезны для пищеварения и могут облегчить ревматизм или проблемы с печенью. Их можно есть целыми или по частям. Молодую зелень одуванчика можно добавлять в салаты, а листья готовить как шпинат. Листья должны быть собраны до того, как растение зацветет, так как они станут более горькими и жесткими. В этой статье мы расскажем вам больше о вкуснейших рецептах и блюдах с одуванчиками.
Суп
Ингредиенты:
- Полкило зелени одуванчика.
- Четыре чашки куриного бульона.
- Чашка сливок.
- Один яичный желток.
- Одна чайная ложка измельченного базилика.
Вымойте зелень одуванчика в теплой воде, чтобы убрать всю грязь. Залейте холодной водой и варите, накрыв крышкой, в течение десяти минут. Слейте воду. Измельчите получившуюся смесь. Добавьте бульон и базилик и варите еще десять минут. В отдельной миске смешайте сливки и яичный желток. На одну ложку горячей смеси придется полстакана сливок. Украсьте гренками.
Салат
- Полкило зелени одуванчика.
- Два ломтика белого хлеба.
- Две столовые ложки сливочного масла.
- Три столовые ложки красного винного уксуса.
- Чайная ложка сахара.
- Пол чайной ложки горчицы.
- Три столовые ложки растительного масла.
- Три столовые ложки жира бекона.
- Один зубчик чеснока.
Обрежьте зелень одуванчика и тщательно промойте в тазу с прохладной водой. Стряхните лишнюю воду и разбросайте их по впитывающей бумаге.
Разломайте ломтики хлеба на кусочки. Разбросайте их по дну мелкой сковороды, поджарьте со всех сторон. Когда они хорошо подрумянятся, достаньте хлеб и поместите в блендер. Измельчите до крошек. Перемешайте с топленым маслом.
В маленькой миске смешайте уксус, сахар и горчицу. Нагрейте масло и жир сала в большой сковороде, пока жир не растает. Добавьте чеснок и перемешивайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте зелень одуванчика и продолжайте помешивать на среднем огне, пока зелень не увянет. Полейте смесью уксуса и перемешайте. Разделите на четыре салатные тарелки и посыпьте намазанными маслом хлебными крошками сверху.
Жаркое
Ингредиенты:
- Полкило цветов одуванчика.
- Яйцо.
- Слегка соленая вода.
- Чашка молока.
- Чашка муки.
- Половина чайной ложки соли.
- Перец по вкусу.
Отберите новые цветы одуванчика (те, которые на коротких стеблях). Промойте в прохладной, слегка подсоленной воде. Срежьте концы стеблей близко к цветочным головкам, оставляя достаточно, чтобы скрепить лепестки. Сверните цветы в бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. Сделайте тесто, смешав яйцо, молоко, муку, соль и перец. Окуните цветы в тесто. Бросьте покрытые тестом цветы в фритюрницу, установленную на 180 C. Жарьте, пока тесто не станет темно-золотистым. Уберите бумагу и посыпьте большим количеством соли. Наслаждайтесь!
Кентукки
Ингредиенты:
- Одуванчики.
- Одна копченая ветчина (кусок окорока).
- Вода.
- Соль и перец по вкусу.
Соберите зелень. Вымойте ее. Слейте воду. Охладите, если вода была не прохладной.
Отварите ветчину в воде в течение одного часа или пока мясо не отойдет от кости. Добавьте зелень. Накройте крышкой и тушите час или до тех пор, пока зелень не станет мягкой. Приправьте блюдо солью и перцем.
Подавайте зелень с разлитым по рюмкам ликером. Добавьте кукурузный хлеб или пельмени из кукурузной муки.
Желе
Ингредиенты:
- Одуванчики.
- Две столовые ложки лимонного сока.
- Один пакетик порошкообразного фруктового пектина.
- Две чашки сахара.
Промойте одуванчики холодной водой и отрежьте стебли и зеленые "ошейники" под цветками. Отварите лепестки в воде в течение трех минут. Остудите и процедите, нажимая на лепестки пальцами, чтобы выдавить весь сок.
Отмерьте три чашки сока одуванчика и поместите в большую емкость для желе. Добавьте две столовые ложки лимонного сока и один пакет порошкообразного фруктового пектина. Доведите смесь до кипения. Добавьте сахар, помешивая, чтобы смесь стала однородной. Продолжайте перемешивать и кипятите смесь в течение двух с половиной минут.
Разлейте в небольшие стаканы и накройте парафином, когда желе остынет.
Розовое вино
Ингредиенты:
- Лепестки одуванчика.
- Кипяток.
- Три лимона.
- Полторы чашки сахара.
- Два килограмма замороженной подслащенной красной малины.
Соберите одуванчики, отрежьте стебель и зеленый "ошейник" и промойте в прохладной воде. Положите лепестки в чистую банку и залейте их кипящей водой.
Дайте настояться ночь.
Утром процедите жидкость через марлю (или полотенце), обязательно выжмите цветы, чтобы выдавить весь сок. Смешайте сок одуванчика с соком лимона. Добавьте сок в замороженную малину и сахар. Доведите смесь до кипения, затем осторожно варите в течение двадцати минут.
Далее вымойте банку с мыльной водой и высушите. Вылейте смесь обратно в банку, охлаждая до теплой температуры.
Добавьте дрожжи. Перемешайте, пока дрожжи не растворятся, накройте банку и дайте смеси забродить в течение десяти дней (если возможно, с воздушной пробкой) или пока шипение не стихнет.
Используя двойной слой марли, процедите жидкость в кувшин и оставьте на три дня.
Снова процедите жидкость и поместите в винные бутылки с завинчивающимися крышками (или бутылками с откидной крышкой), но НЕ затягивайте крышки. Оставьте вино на сутки, чтобы уменьшить вероятность "взрыва".
Запечатайте бутылки и оставьте как минимум на шесть месяцев, прежде чем пить.
Наслаждайтесь!
Вино Dent-De-Lion
Ингредиенты:
- Одуванчики.
- Вода.
- Два апельсина.
- Два лимона.
- Дрожжи.
- Полторы чашки сахара.
Соберите цветы одуванчика и отрежьте стебель и "ошейник". Промойте в прохладной воде. Поместите лепестки одуванчика в большую эмалированную кастрюлю и залейте четырьмя литрами воды. Варите в течение двадцати минут. Нарежьте апельсины и лимоны на мелкие кусочки. Залейте апельсины и лимоны горячей жидкостью с лепестками. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи и оставьте на сорок восемь часов. Процедите смесь через марлю, сжимая цветки, чтобы удалить сок. Добавьте сахар и размешайте, чтобы растворить его. Налейте жидкость в кувшин для сидра и накройте крышкой, но пока не плотно. Оставьте на шесть недель.
Кофейный напиток
Ингредиенты:
- Корни одуванчика.
Вычистите корни, слейте воду и положите на противень.
Выпекайте при температуре 65 ° C, пока они не станут темными и сухими (это займет около четырех часов).
Охладите и измельчите корни с помощью блендера. Храните в закрытой банке до использования.
Заварите кофе как обычно, добавив в него одну чайную ложку жареных корней.