Шахи тугда – это гренки в сиропе под сладким молочным соусом. Такой хлебный пудинг во всех уголках мира готовят по-разному, но особенную популярность снискали все же упрощенные экспресс-рецепты. Именно они позволяют в полной мере насладиться вкусным детищем индийской кухни при дефиците лишнего времени.
Представлю вам один из быстрых вариантов экзотического десерта.
Список ингредиентов
Лакомство крайне жирное и калорийное, поэтому не злоупотребляйте им (особенно при нарушении работы ЖКТ). Ради удобства приведу объем продуктов только на 1 умеренную порцию:
- белый хлеб – 1 ломтик;
- сливочное масло – по необходимости;
- нарезанные фисташки – 10 шт.;
- нарезанный миндаль – 5 шт.
Для рабди (заливки из сгущенки):
- сгущенное молоко – 2 ст. л.;
- цельное молоко – 2/3 ст. л.;
- порошок кардамона – 1/8 ч. л.;
- мускатный орех – щепотка.
Для сиропа:
- чистая вода – 1 стакан;
- сахар – ¾ стакана;
- порошок кардамона – 1/8 ч. л.;
- шафрановые нити – по вкусу.
Количество орехов здесь условно и зависит только от ваших предпочтений. При желании для более богатого вкуса можете добавить горстку фундука, грецких орехов или кешью. Сухофрукты тоже неплохо сочетаются с индийским блюдом.
Приготовление
Острым ножом срежем у хлеба всю грубую корочку. Разделим его по диагонали на 2 треугольника и отложим в сторонку.
Возьмемся за сладкую заливку из сгущенки (рабди). Поместим обычное молоко и сгущенное в глубокую сковороду. Поставим соус на средний огонь. Через 1-2 минуты добавим мускатный орех и кардамон. Регулярно помешивая, доведем смесь до кипения. Когда она станет умеренно густой, снимем с плиты.
На плоской сковороде растопим чуть-чуть сливочного масла. Положим в него хлеб и несколько раз просто перевернем ломтики, чтобы они пропитались маслом.
Обжарим хлеб с обеих сторон до румяной корочки и уберем на время.
Теперь займемся сиропом. Насыплем в кастрюлю сахар и зальем чистой водой. Когда жидкость закипит, опустим в нее порошок кардамона и щепотку шафрана. Продолжим кипятить смесь, пока она не станет в меру вязкой и не приобретет насыщенный желтый цвет.
Проверим консистенцию так:
- Отправим каплю на блюдце.
- Возьмем ее на большой палец и прижмем сверху указательным.
- Медленно разомкнем пальцы.
- Если между ними образуется тонкая нить, то сироп уже готов.
Погрузим хлеб в горячий сироп и перевернем для полноценной пропитки. Оставим его в сахарной "ванне" на 7-10 минут.
Выложим ломтики на тарелку.
Покроем лакомство соусом из сгущенки, затем украсим измельченными орехами.
Подается пудинг как в горячем, так и в холодном виде.
Маленький совет
Если обжарка кусочков хлеба вам не по душе, используйте тостер.