Простые правила обращения с ножами.
Петтери, шеф-повар из Финляндии, уверен, что абсолютно любой может вести себя как профессиональный повар - если он знает правильные методы, пишет BoredPanda. Он загрузил серию фотографий в imgur, демонстрируя, как нарезать еду на ультратонкие кусочки обычными кухонными ножами.
Шаг 1. Возьмите свой нож ikea за 10 € и убедитесь, что он достаточно острый, чтобы резать хотя бы воздух.
Шаг 2. Установите лезвие на желаемое толщину и пусть оно сделает всю работу за вас. Просто дайте ему скользить и при необходимости делайте пилящие движения. Не давите и все будет в порядке.
Петтери провел 3 года, изучая профессию в колледже, и еще 8 лет работал в ресторанах высокой кухни, ланч-ресторанах, а также в сфере общественного питания.
«Вы не ощутите преимущества высококачественного ножа, если будете использовать его только для домашней кухни», - поделился Петтери своими глубокими знаниями о ножах и объяснил, что главное отличие дорогих и дешевых ножей заключается в качестве стали.
«Например, мои дорогие ножи на самом деле тупее и требуют большей заточки и обслуживания по сравнению с ножами, которые есть у меня дома, потому что они постоянно используются. Хорошие ножи среднего класса работают целую жизнь, если о них заботятся должным образом».
Шеф-повар также порекомендовал всем, кто хочет иметь острые ножи, достать точильный камень и мусат.
«Они просты в использовании, а в Интернете полно отличных руководств по их использованию. Хонингование лезвия выпрямит лезвие и сохранит его острым, а точильный камень исправит реальное лезвие и удалит из него маленькие вмятины и вмятины. Оттачивайте нож, когда чувствуете, что он стал резать хуже. И используйте точильный камень, когда чувствуете, что мусат больше не помогает».
Петтери предупредил, что категорически нельзя мыть нож в посудомоечной машине.
«Промойте лезвие водой и используйте щетку, если есть что-то липкое, промойте и повторите. Избегайте использования мыла и всегда храните ножи отдельно, чтобы лезвие не соприкасалось с другими ножами и другой посудой. Я рекомендую взять магнитную стойку или подставку для ножей».
«При проверке качества ножа я ищу несколько вещей. Удобна ли ручка в руке? Нравится ли хватка? Он хорошо сбалансирован? Как быстро он теряет остроту? К сожалению, нет точного способа определить, будет ли нож служить хорошо.
Обычно после месяца использования у меня есть четкое представление о том, нравится мне нож или нет. У меня были ножи, изготовленные из действительно высококачественной стали, но рукоятка развалилась, или лезвие стало очень тяжелым, что делало нож неудобным в использовании», - добавил шеф-повар.
Он также дал несколько заключительных советов для тех, кто планирует купить нож.
«Не покупайте те ножи, которые позиционируются как «не нуждающиеся в заточке». На самом деле они не могут быть заточены, и очень скоро их придется выкинуть.
«Важно выбрать правильный нож для правильной работы, и я рекомендую, по крайней мере, один нож для мяса, один для овощей и один для всего. В конце концов, важен не то, насколько дорог ваш нож, а то, насколько хорошо вы к нему относитесь и как используете его».
А у вас дорогие или дешевые ножи?