С детством у меня, как и у многих, ассоциируется приезд к бабушке в деревню. Бабуля всегда угощала нас своей фирменной кабачковой икрой - такой ароматной и вкусной я больше нигде не ела. Когда я выросла, бабушка поведала мне свой рецепт. Теперь в моем доме тоже всегда есть баночка полезной закуски.
Что понадобится?
Для приготовления самой вкусной кабачковой икры вам понадобятся такие ингредиенты:
- молодые кабачки - от одного до полутора килограммов;
- красный болгарский перец - полкилограмма (добавляем в рецепт столько, чтобы вместе с кабачками получилось полтора кг, соответственно, если вы взяли много кабачков, перца используйте меньше или не используйте вообще);
- репчатый белый лук - 450 граммов;
- морковка - 500 граммов;
- чеснок - четыре зубчика;
- растительное масло (рафинированное) - 150 миллилитров;
- сахарный песок - 55 граммов;
- соль - 25 граммов;
- молотый перец - пол чайной ложки;
- томатная паста - 170 граммов;
- столовый уксус (девятипроцентный) - 25 миллилитров.
Как приготовить?
Кабачки очистите от кожуры и семян, если они уже появились. Нарежьте на мелкие кубики. Если используете перец, его очистите от семян и кожицы и нарежьте такими же кубиками. Отдельно нарезаем репчатый лук и натираем к нему морковку. Зубчики чеснока нарезаем на мелкие кубики.
В чугунном казанке (если его нет, готовьте в кастрюле) разогрейте масло и обжарьте в нем лук вместе с морковью и чесноком. Не забывайте помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Спустя минут пятнадцать всыпьте сахарный песок и соль, добавьте кабачки вместе с перцами. Хорошенько перемешайте и тушите в течение сорока минут.
В конце добавьте молотый перец и томатную пасту, снова тщательно перемешайте заготовку и готовьте еще пятнадцать минут. Влейте уксус, перемешайте и через пять минут снимите с огня.
Взбейте икру блендером до состояния пюре.
Для длительного хранения переложите икру в простерилизованную банку и закатайте крышку.