Недавно я решила удивить детей и приготовила домашний десерт в виде уточек из зефира. Процесс их создания оказался весьма интересным, несмотря на все сложности. Домашний свежеприготовленный зефир получился более липким и податливым, чем магазинные версии, что и позволило сделать симпатичные фигурки. Этим рецептом я и хочу поделиться.
Ингредиенты и оборудование
Вам потребуются следующие ингредиенты:
- по 1 ст. белого сахара для зефира каждого цвета плюс 1 ст. отдельно (я использовала 3 – желтый, розовый и голубой);
- 1 пакет желатина;
- пищевые красители;
- холодная вода;
- черная гелевая глазурь.
Кроме того, необходимы инструменты:
- 1 большой кондитерский шприц (можно заменить зип-пакетами с отверстиями разного диаметра);
- резиновая лопатка;
- кастрюля;
- электрический миксер;
- конфетный термометр;
- миска для смешивания;
- вощеная бумага и противень.
Шаг 1: раскрасьте сахар
Поскольку зефир застывает быстро, я люблю подготавливать все материалы и инструменты заранее. Нужно начать с окрашивания сахара. Положите по 7-10 капель красителя в емкости с ним. Я выбрала розовый, желтый и голубой пигменты.
Тщательно смешайте пигменты с сахаром. Я рекомендую использовать жидкие красители, поскольку они легче смешиваются.
Шаг 2: распределите окрашенный сахар по листу бумаги
Застелите противень крупным листом вощеной бумаги. Насыпьте и распределите цветной сахар по нему отдельными пластами.
Шаг 3: растворите желатин
Налейте 0,3 ст. холодной воды в глубокую емкость. Высыпьте в нее один пакет желатина и дайте ему разбухнуть на протяжении минимум пяти минут.
Шаг 4: растворите сахар
Смешайте в кастрюле стакан белого сахара с 0,25 стакана воды. Поставьте емкость на плиту и нагревайте на среднем огне. Позвольте сахару раствориться, помешивая по мере необходимости один или два раза. Затем поместите конфетный термометр в приготовленный сироп.
Продолжайте греть жидкость, пока термометр не покажет ~ 112 градусов. На этой стадии сахарный сироп достигнет консистенции «мягкого шарика» (это значит, что если вы капнете в холодную воду чайную ложку сиропа, образуется мягкий шарик).
Как только вы достигли этого показателя, снимите кастрюлю с плиты.
Шаг 5: изготовление зефира
Вылейте сахарный сироп в разбухший желатин. При помощи электрического миксера смешайте их до однородности. Вам понадобится взбивать на высоких оборотах 10-15 минут или пока масса не будет непрозрачной и не начнет образовывать мягкие пики и держать свою форму довольно хорошо.
Масса сначала будет пузыриться, а после приобретет кремово-белый оттенок и плотную текстуру. На этой стадии нужно переложить ее в кондитерский шприц или зип-пакет с большим отверстием.
Шаг 6: придайте форму зефиру
С помощью обеих рук отожмите зефирную смесь на слои сахара, которые вы создали ранее. Я обнаружила два метода, которые работают достаточно хорошо для создания формы утят. Первый метод - это просто непрерывное рисование овала и завитка s-образной формы, второй – нанесение массы в два этапа.
Шаг 7: сахарное покрытие
При помощи чайной ложки обсыпьте все изделия оставшимся цветным сахаром. Покройте их полностью и быстро, так как зефир начнет становиться менее липким по мере застывания. Оставьте фигурки на противне в течение нескольких минут, чтобы они сохранили форму, прежде чем завершить работу.
Шаг 8: глаза
Нанесите немного черной гелевой глазури на изделия, чтобы получились глаза. Если вам хочется получить коричневый оригинальный оттенок, вы можете перемешать немного порошка какао с водой до консистенции пасты. Затем с помощью зубочистки или кончика зубца вилки нанесите ее небольшое количество в форме точек.