Десерт в виде слоеных трубочек с кремом долгое время был моим самым любимым. Однако со временем простая начинка приелась, и я решила немного поэкспериментировать с ней. Я попробовала много различных вариантов, пока не поняла, что домашнее мороженое с ежевично-инжирным соусом - самый лучший вариант. В этой статье я расскажу вам о том, как можно с легкостью приготовить такое вкусное лакомство.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления вкуснейших слоеных трубочек мне требуется подготовить ряд продуктов:
- 530 грамм муки;
- 230 мл теплого молока;
- 7 грамм активных сухих дрожжей;
- 75 грамм сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 1 яичный желток;
- половину чайной ложки соли;
- 50 грамм размягченного сливочного масла;
- половину чайной ложки экстракта ванили.
Дополнительно потребуется взять 70 грамм топленого сливочного масла, 120 грамм сахарной пудры и 1-2 чайных ложки корицы для покрытия трубочек.
Особенности изготовления домашнего мороженого
Сделать домашнее мороженое намного проще, чем вы думаете. В его состав входят следующие ингредиенты:
- 180 грамм жирного молока;
- 180 грамм жирных сливок;
- 120 грамм сахарной пудры;
- половину чайной ложки экстракта ванили;
- 3 яичных желтка;
- половину чайной ложки лимонной цедры;
- 300 грамм сливочного сыра;
- 2 чайных ложки лимонного сока;
- щепотку соли.
Соус для этого десерта можно сделать двумя разными вариантами:
1. Для взрослых беру 120 мл десертного вина (я обычно использую портвейн), 1 столовую ложку бальзамического уксуса и 200 грамм спелого инжира. Вино выливаю в небольшую кастрюлю и кипячу его до тех пор, пока оно не уварится в два раза. Инжир нарезаю на 4-8 частей в зависимости от размера. Выкладываю фрукты в вино, затем добавляю бальзамический уксус и варю его на среднем огне 4-5 минут.
2. Для детей - 150 грамм ежевики, 2 столовых ложки кленового сиропа, половину столовой ложки агар-агара. Ягоды вместе с кленовым сиропом варю в сотейнике около 4-5 минут, пока не получится прекрасный ежевичный соус. В том случае, если он получается довольно жидким, для загущения использую агар-агар.
Мороженое для этого десерта я делаю примерно за сутки, чтобы оно успело застыть. В качестве основы для него использую заварной крем, который готовлю по следующей инструкции:
1. Смешиваю молоко, сливки и ваниль в кастрюле, а затем нагреваю его, не доводя до кипения.
2. В отдельной миске взбиваю между собой желтки и сахарную пудру до тех пор, пока смесь не станет бледной.
3. Выливаю горячее молоко и сливки медленно тонкой струйкой на яичные желтки, постоянно помешивая.
4. Получившуюся смесь возвращаю обратно в очищенную кастрюлю, а затем продолжаю варить до крем до тех пор, пока он не достигнет 80 градусов. Снимаю с огня, даю ему остыть в течение 5-10 минут. Затем выкладываю аккуратно сливочный сыр, лимонную цедру и сок, а также соль. Все перемешиваю до получения однородной массы.
5. Заварной крем перекладываю в герметичную форму и убираю в морозилку на сутки.
Приготовление трубочек
Для того чтобы сделать вкусные слоеные трубочки, которые будут прямо таять во рту, постарайтесь четко следовать инструкции, написанной ниже:
1. Высыпаю муку в чашу миксера. Делаю посередине отверстие, куда вливаю половину теплого молока, чайную ложку сахара и дрожжи. Сверху посыпаю небольшим количеством муки и накрываю чашу кухонным полотенцем. Оставляю все минут на 10, чтобы дрожжи начали работать.
2. Затем добавляю в чашу оставшееся молоко, сахар, яйцо и желток. Взбиваю все эти ингредиенты между собой, пока тесто не начнет объединяться. Выкладываю соль и масло, продолжая замешивать массу до тех, пока она не станет однородной и гладкой. Обычно у меня это занимает около 4 минут.
3. Выкладываю тесто на столешницы, а затем формирую из него шар. Возвращаю обратно в миску, присыпанную мукой. Закрываю ее пищевой пленкой и ставлю на час-полтора, чтобы тесто увеличилось в два раза.
4. Когда тесто удвоится в размере, выкладываю его на рабочую поверхность и разделяю на 8 частей.
Каждую часть раскатываю в веревку, а затем оборачиваю тестом конусы для приготовления трубочек.
Смазываю их сверху сливочным маслом и обваливаю в смеси сахара и корицы. Выпекаю на противне, смазанном маслом, при температуре 180 градусов на протяжении четверти часа.
Примерно через 10 минут после начала выпекания обязательно переворачиваю трубочки, чтобы они покрылись золотистой корочкой со всех сторон.
Сборка десерта
Как только отдельные компоненты будут готовы, можно приступать к изготовлению десерта. В первую очередь я разделяю мороженое на две равные части - одну смешиваю с ежевичным соусом, а вторую - с инжирным. Затем возвращаю в морозилку, чтобы оно вновь застыло, и вынимаю за 10 минут до подачи.
Перед подачей остывшие трубочки наполняю выбранным видом мороженого и подаю к столу.