Однажды мне встретился интересный рецепт свинины на гриле. Мясо готовится с нежнейшей шапочкой из картофеля и сливочным сыром. Доска для гриля предварительно вымачивается в пиве. Такая обработка придает блюду приятный аромат и вкус дымка. Я попробовала приготовить таким способом свинину на домашней жаровне. Она получилась очень вкусной и сочной. Этот рецепт я обязательно возьму на заметку, чтобы порадовать своих друзей на барбекю.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
- свиная вырезка - 800 г;
- пиво - бутылка (0,5 л);
- картофелины среднего размера - пара штук;
- лук-шалот - 2 головки;
- яичные желтки - из пары яиц;
- чеснок - 1 зубчик;
- сливочный сыр - четверть стакана;
- панировочные сухари - 2 столовые ложки;
- соль и молотый черный перец - по вкусу.
Вам также понадобится гриль и деревянная доска для гриля. Желательно выбирать изделия из орехового дерева гикори.
Подготавливаем доску
Налейте пиво в низкую и широкую емкость. Ее габариты должны соответствовать размерам доски для гриля.
Погрузите доску в пиво. Вымачивайте ее не менее 2 часов.
Подготавливаем мясо
Промойте мясо. Снимите жир, удалите сухожилия и шкурку. У вас должно остаться только филе.
Разрежьте кусок свинины на 3 части. Надавите на них пальцами сверху, чтобы куски стали более плоскими. Посыпьте мясо солью и перцем и отложите в сторону.
Готовим картофельную смесь
Снимите кожуру с картофеля и измельчите его с помощью терки со средними ячейками. Мелко порубите головки лука-шалота, а чеснок пропустите через пресс.
Добавьте в картофельную массу сливочный сыр, желтки яиц, панировочные сухари, лук-шалот и чеснок. Бросьте по щепотке соли и перца.
Перемешивайте массу до тех пор, пока она не приобретет текстуру однородного пюре.
Жарим
Включите гриль. Поместите доску, вымоченную в пиве, в формочку или на решетку барбекю.
Немного прогрейте доску, чтобы она начала издавать аромат.
Выложите 3 кусочка свинины на доску. Отправьте их в гриль на 7 минут.
Переверните мясо обжаренной стороной вверх. Положите на него картофельную смесь.
Разровняйте массу ложкой или лопаточкой.
Продолжайте жарить еще 4-5 минут. Блюдо будет готово, когда картофельное пюре превратится в красивую хрустящую корочку.
Подаем на стол
Подавайте свинину к столу на доске. Мясо получается очень нежным, имеет приятный аромат дымка, а хрустящая картофельная корочка прекрасно дополняет блюдо и заменяет гарнир.
Заключение
Приготовление мяса в гриле на доске - это хороший способ усилить вкус блюда. Если у вас нет изделия из гикори, то можно использовать бук или кедр.
Мясо не должно выходить за пределы доски, иначе оно может подгореть. Если вы уже вымочили изделие, но пока не собираетесь его использовать, то вы можете заморозить доску.