Наступил октябрь, а значит, пора приготовить что-нибудь согревающее. Вдохновляют на создание особых блюд сладко пахнущие цветы и ароматные фрукты и овощи. Оказывается, и из цветков можно приготовить вкусный десерт, а уж привычные осенние продукты с грядки так и просятся на стол.
Цветочный сахар
У многих в доме на подоконниках расставлены горшки с пеларгониями (герань), листья которых пахнут рахат-лукумом. Цветки варьируются от крошечных розовых звездочек до глубоких чернильных лепестков. Но что у них всех есть общего, так это их душистые листья. Если потереть любой из них, то в воздухе тут же появляется аромат розы, лимона или апельсина. Поэтому их можно использовать в качестве основы для приготовления ароматизированного сахара для выпечки.
Листья должны быть сухими и полностью открытыми, желательно еще теплыми от солнца. Вначале необходимо насыпать толстый слой мелкой белой сахарной пудры на дно банки, выложить сверху пару листьев, затем еще один слой сахара. Следует продолжать чередовать слои сахара и листьев, пока банка не наполнится.
Затем нужно закрыть крышкой банку и поставить ее в теплое место на день или два. Можно время от времени переворачивать банку, чтобы убедиться, что весь сахар пропитан маслом, выделяющимся из листьев.
Если спустя пару дней открыть крышку, то по комнате разнесется цветочный, мучнистый запах, напоминающий лукум.
Сфера использования сахара
Получившийся ароматный сахар можно использовать для посыпки классического бисквита. Но также можно применять для ягодного десерта. Достаточно просто посыпать ягоды ежевики и малины несколькими ложками сахара и добавить чуть сливок.
Кабачки с чечевицей
Не менее вкусным и согревающим блюдом являются кабачки с чечевицей, куркумой, горчичными семенами и листьями карри. Чечевица является доступным продуктом, так же как и кабачки. А в сочетании с чили, семенами горчицы и листьями карри они идеально подходят в качестве ужина прохладными октябрьскими вечерами. Количество чили можно варьировать, в зависимости от того, как погода становится прохладнее.
На приготовление 4 порций понадобится:
- лук - 3 головки;
- арахисовое или любое растительное масло - 3 столовых ложки;
- чеснок - 4 зубчика;
- мягкий красный перец чили - 4 штуки;
- крупные семена кориандра - 2 чайные ложки;
- семена черной горчицы - 2 чайные ложки;
- молотый тмин - 2 чайные ложки;
- молотая куркума - 2 чайные ложки;
- дробленая красная чечевица - 250 грамм;
- листья карри;
- кабачки - 4 штуки.
Рецепт приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть арахисовое масло в кастрюле среднего размера на умеренном огне, добавить лук и убавить огонь. Пусть лук готовится в течение 30 минут до мягкости. Время от времени необходимо его помешивать.
Далее надо очистить, мелко нарезать чеснок и перемешать его с луком. Разрезать чили вдоль пополам, а затем на полоски размером со спичку. Добавить их к луку и продолжать готовить в течение 5 минут. Измельчить семена кориандра в мелкий порошок в мельнице для специй, затем смешать его с луком вместе со всеми семенами горчицы, молотым тмином и толченой куркумой.
Промыть чечевицу, затем перемешать ее с пряным луком. Добавить в кастрюлю 1 литр воды, слегка посолить и довести до кипения. Убавить огонь и тушить в течение примерно 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Важно не передержать ее, но и оставлять жесткой не следует. Блюдо должно получится нежным. Перемешать листья карри и слегка отбить деревянной ложкой до мягкости.
Кабачки нарезать по диагонали кусочками толщиной 3 мм и опустить их в чечевицу. Продолжать варить в течение пяти-семи минут, пока кабачки не станут мягкими. Посолить, попробовать на количество приправ и можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита.