Ароматный суп из чечевицы с баклажанами
Мой любимый суп с жареными овощами и легким намеком на кокосовый орех, подается со шпинатным песто. Это сытный, полноценный суп с чечевицей, тыквой, баклажаном и шпинатом. Восхитительный аромат и необычайно сбалансированный вкус. Так что возьмите миску и ложку!
Время приготовления 30 минут /4 персоны
Ингредиенты для супа
- 100 г зеленой чечевицы
- 200 г тыквы, нарезать кубиками
- 1 маленький баклажан, нарезать кубиками
- 2 моркови, нарезать кубиками
- 100 г шпината, мелко нарезать
- 1 луковица, мелко нарезать
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезать
- 500 мл овощного бульона
- 300 мл томатного пюре
- 250 мл кокосовое молоко
- 2 столовые ложки оливкового масла
- соль, черный перец
Песто из шпината
- 50 г шпината
- 3 столовые ложки семян подсолнечника, обжаренных на сухой сковороде
- 1 зубчик чеснока
- 40 мл оливкового масла
- Соль и черный перец
Как готовить
Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук и чеснок около 5 минут.
Добавьте тыкву, баклажаны и морковь и пасеруйте в течение 5 минут до золотистого цвета.
Влейте бульон и томатное пюре, добавьте чечевицу, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, накрыв крышкой еще 20 минут. Затем влейте кокосовое молоко, добавьте шпинат, приправьте солью и перцем и варите еще около 5 минут.
Приготовьте песто:
Нарезать шпинат и растереть вместе с чесноком и семенами подсолнечника. Соедините с оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Наслаждайтесь!
Готовьте с любовью! econet.ru