Удивительно, но рецепт минестроне – этого всемирно известного итальянского супа – вовсе и не рецепт, а скорее руководство к действию. А все потому, что готовить его нужно из сезонных овощей – тех, что сейчас можно купить на местном рынке или собрать у себя на участке. Главное, чтобы овощи эти были разнообразными, а сам суп получился густым и наваристым.
В нашем рецепте итальянского супа минестроне мы предлагаем усилить пользу этого овощного супа добавлением перловки. Эта крупа из ячменя содержит бесценный материал для построения белков в организме – аминокислоты, в том числе и незаменимые, – а еще внушительный список минералов и витаминов.
Ингредиенты:
-
перловая крупа 150 г
-
средняя морковь 2 шт.
-
крупный репчатый лук 1 шт.
-
стебли сельдерея 2 шт.
-
оливковое масло 2 ст. л.
-
соль 2 ч. л.
-
лавровый лист 3 шт.
-
цветная капуста 200 г
-
красный болгарский перец 1/2 шт.
-
желтый болгарский перец 1/2 шт.
-
зеленый болгарский перец 1/2 шт.
-
цукини 1 шт.
-
помидор 2 шт.
-
свежемолотый черный перец ¼ ч. л.
-
пармезан для подачи 25 г
Для песто:
-
зеленый базилик 1 большой пучок
-
чеснок 2 зубчика
-
кедровые орехи 2 ст. л.
-
оливковое масло 4 ст. л.
-
соль 1 щепотка
-
пармезан 25 г
Приготовление:
1. Перловку замачиваем в холодной воде на 10 часов. На следующий день мелко шинкуем морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. В большую кастрюлю для супа наливаем оливковое масло и кладем туда измельченные овощи. Пассируем до золотистого цвета.
2. Перловку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю к овощам. Несколько минут перемешиваем, а потом заливаем теплой бутилированной водой, солим и добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и варим 30 минут.
3. За это время цветную капусту разбираем на маленькие соцветия, сладкий перец режем небольшими квадратиками, цукини разрезаем вдоль и потом – тонкими ломтиками, томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.
4. Когда перловка почти готова, кладем нарезанные овощи и готовим еще 15 минут. Добавляем соль и перец и оставляем настаиваться хотя бы пару часов. Так суп наберет вкуса и аромата.
5. Для песто смешиваем в блендере все ингредиенты, кроме пармезана, до однородного пюре. Солим и вмешиваем мелко натертый пармезан. Перед подачей в каждую тарелку с минестроне кладем ложечку песто и посыпаем сверху тертым пармезаном. Готовьте с любовью! econet.ru
Автор: Настя Понедельник