Свинина долгого томления с яблочным соусом - это прекрасный вариант горячего блюда для зимнего дня. Чтобы сделать вкусный ужин, свиную лопатку приходится мариновать всю ночь, а потом томить в духовке несколько часов. Но эти усилия стоят результата. Мясо получается очень мягким и практически разваливается на куски. Это нежное блюдо, которое тает во рту, согреет вас в зимний день. В статье мы поделимся его рецептом.
Ингредиенты
Для приготовления мяса вам понадобятся следующие продукты:
- свиная лопатка без костей и сухожилий - около 2 кг;
- яблоки - 4 штуки;
- репчатый лук - 1 головка;
- сухое белое вино - полстакана;
- дижонская горчица - половина чайной ложки;
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
Чтобы приготовить смесь из специй, вам потребуются:
- измельченные свежие листья тимьяна и розмарина - по 2 столовые ложки;
- черный перец горошком и кошерная соль - по 2 чайные ложки;
- поджаренные семена фенхеля - столовая ложка;
- чеснок - 4 зубчика;
- оливковое масло - пара столовых ложек.
Вам также понадобится кофемолка или измельчитель для специй, блендер, пищевая пленка и чугунная кастрюля для томления.
Подготавливаем специи
Положите в измельчитель для специй или кофемолку поджаренные семена фенхеля, листья тимьяна и розмарина, перец-горошек, кошерную соль и чеснок. Измельчите ингредиенты до пастообразного состояния.
Переложите пасту из специй в миску. Налейте в нее оливковое масло и размешайте.
Маринуем
Разотрите приготовленную пасту из специй по всей поверхности свиной лопатки. Наносите смесь не только на внешнюю, но и на внутреннюю часть мяса.
Заверните свинину в пищевую пленку. Отправьте его в холодильник мариноваться в течение всей ночи. Если вы желаете еще более тщательно промариновать мясо, то выдерживайте его в специях 2 дня.
Подготавливаем лук и яблоки
Очистите яблоки и удалите сердцевину с косточками. Разрежьте каждый фрукт на 4 части.
Снимите шелуху с луковицы. Разделите головку пополам, отрежьте корень и кончик. Порежьте каждую половинку тонкими ломтиками.
Положите яблоки и лук в миску. Добавьте оливковое масло, перец и соль. Перемешайте ингредиенты.
Томим в духовке
Раскалите духовку до +230°. Положите на дно чугунной кастрюли яблочно-луковую смесь. Сверху поместите маринованную свиную лопатку.
Отправьте открытую кастрюлю в духовку на полчаса. Затем уменьшите нагрев до +160°. Добавьте вино и накройте посуду крышкой. Готовьте еще 2,5-3 часа.
Готовое мясо должно быть очень мягким и распадаться при прокалывании вилкой.
Делаем соус
Переложите готовую лопатку на сервировочное блюдо. Прикройте ее фольгой, чтобы сохранить тепло.
Переложите яблоки и лук в чашу блендера. Взбейте их до пюреобразного состояния. Добавьте полстакана воды, соль, перец и дижонскую горчицу. Перемешайте продукты до однородного состояния.
При необходимости добавьте еще воду, чтобы соус достиг желаемой консистенции. Он должен иметь текстуру густой подливки.
Подаем на стол
Нарежьте жаркое на кусочки и подавайте с яблочной подливкой. Остатки блюда вы можете хранить 5 дней на полке холодильника или 3 месяца в морозилке.