Запеченная свиная вырезка – отличный вариант блюда для праздничного ужина. Но такое мясо легко пересушить, ведь оно достаточно постное. Благодаря этому средиземноморскому рецепту свинина получается мягкой и сочной. Маринад с добавлением сладкого инжира и маслянистых оливок придает мясу неповторимый вкус и аромат. А соленые каперсы, орегано и чеснок делают блюдо незабываемым.
Состав
Для приготовления свинины используются:
- Четверть стакана красного винного уксуса.
- Половина маленькой ложки соли.
- Черный молотый перец в таком же количестве.
- Примерно 4 ч. л. измельченного чеснока.
- Маленькая ложка рассола из банки с каперсами.
- Шесть сушеных ягод инжира. Их следует нарезать на четвертинки.
- Столовая ложка соленых каперсов.
- Два лавровых листа.
- Свиная вырезка в количестве 750 г.
- Половина стакана белого вина.
- Две столовые ложки коричневого сахарного песка.
- Орегано – 1 ч. л.
- Три четверти стакана зеленых оливок без косточек. Их следует нарезать на половинки.
- Сахарный песок белый в количестве 2 ч. л.
- Треть стакана + 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
Приготовление
Для маринада красный винный уксус соединяют с белым сахаром и солью в миске. Перемешивают продукты до полного растворения крупинок. Добавляют чеснок, орегано, перец. Помещают в миску с продуктами каперсы, рассол, кусочки инжира и оливок, два лавровых листа. Перемешивают компоненты. Соединяют их с оливковым маслом.
При помощи острого ножа удаляют с поверхности свиной мякоти пленку. Разрезают мясо на половинки.
Помещают кусочки свинины в миску или в пакет для заморозки. Равномерно покрывают мясо маринадом.
Держат в холодильной камере от 2 до 24 часов. Чем дольше свинина маринуется, тем нежнее она будет.
Затем мясо достают из миски или пакета. Удаляют излишек маринада. Остаток жидкости выливать не следует.
Столовую ложку масла разогревают в глубокой сковородке. Промакивают мясо бумажными салфетками. Кладут на дно посудины и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.
Перемещают в емкость для выпечки. Разогревают жарочный шкаф до 170 градусов. На дно сковороды наливают белое вино. Добавляют маринад и перемешивают продукты. Доводят массу до кипения.
И равномерно покрывают этой смесью мясо. Посыпают его коричневым сахарным песком. Накрывают посудину фольгой. Готовят свинину в жарочном шкафу десять минут. Удаляют металлическую бумагу с поверхности блюда.
Ставят его в духовой шкаф еще на 10 минут. Можно проверить готовность мяса при помощи кулинарного термометра. Температура свинины должна составлять примерно 57-60 градусов. Затем мясо достают из духовки.
Перекладывают на деревянную доску. Накрывают фольгой, оставляют на 10 минут.
После этого нарезают мякоть тонкими ломтиками. Выкладывают на плоскую тарелку, заливают соком, который выделился в процессе запекания. Посыпают оливками и кусочками инжира.
Свинина, приготовленная по такому рецепту, отлично сочетается с отварной крупой кускус.