Этот сладкий хлеб - традиционная выпечка в Мексике. Вы можете найти такие булочки во многих латинских пекарнях. Они восхитительны на вкус и весьма необычны, ведь хрустящая начинка находится не внутри, а снаружи. Булочки отлично сочетаются с чашкой горячего шоколада, что делает завтрак очень необычным и вкусным.
Список ингредиентов
Для теста:
- 4 стакана хлебной муки с высоким содержанием белка (помогает хлебу сохранять форму);
- 1,5 чайной ложки соли;
- 3,5 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей;
- 1 стакан + 2 столовые ложки цельного молока комнатной температуры;
- 2 яйца комнатной температуры;
- 2 чайные ложки экстракта ванили;
- 7 столовых ложек сахара;
- 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры;
- 1/2 чайной ложки корицы по желанию.
Для хрустящей верхушки:
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 стакан сахарной пудры;
- 1/2 стакана + 1 столовая ложка сливочного или растительного жира при комнатной температуре;
- 4 чайные ложки какао-порошка;
- 2,5 чайной ложки ванильного экстракта.
Инструкция приготовления теста
Сначала смешайте хлебную муку с дрожжами и солью, но таким образом, чтобы два последних ингредиента не соприкасались.
После этого добавьте молоко, сахар, яйца, корицу и ваниль. Не добавляйте масло или растительный жир. Смешивайте ингредиенты миксером в течение 3 минут на средней скорости. Вы должны получить однородную массу.
Теперь можно постепенно вводить масло. За один раз добавляйте не более одной столовой ложки, интервал между добавлением компонента должен составлять 30 секунд. Кроме того, тесто периодически нужно вымешивать руками - около 2-3 раз за весь процесс добавления масла. Таким образом вам удастся равномерно распределить продукт по тесту.
Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Инструкция приготовления хрустящей начинки
По сути, это печенье, расположенное поверх булочки.
Смешайте муку, сахарную пудру и размягченное сливочное масло до получения однородной пластичной массы. Разделите ее на две части и из каждой сформируйте шар.
Одну половину смешайте с какао-порошком и оставшимся сливочным маслом. Здесь важно добавить еще немного сливочного масла, потому что в тесто добавляется дополнительный сухой ингредиент, который влияет на структуру теста. После смешивания соберите шоколадную хрустящую начинку в миску и поставьте в холодильник.
В белую половину начинки добавьте ванильный экстракт. Также положите массу в миску и отправьте в холодильник.
Формирование булочек
Достаньте тесто из холодильника. Оно должно увеличиться в два раза. Немного разомните и разделите на кусочки по 70 грамм каждый. Если у вас нет весов, то просто разрежьте кусок теста на 15-19 частей. Из каждой из них вам нужно сформовать маленькие шарики. Положите на противень. Накройте тканью и дайте постоять около 10 минут.
Теперь возьмите каждый шарик и загните его края так, чтобы поверх шарика теста образовалась гладкая внешняя корка. Поместите булочку швом вниз на поверхность, которую не нужно посыпать мукой. Сожмите тесто ладонью, слегка согнутой в форме чашечки, затем, надавливая на шарик из теста для булочки, катайте шарик, используя обе стороны ладони, чтобы удерживать шарик в центре руки. Это создаст поверхностное натяжение и тщательно соединит нижние швы. Во время этого процесса проверяйте нижнюю часть булочки, чтобы убедиться, что швы исчезли.
После того как вы сформируете шарики из теста, дайте им время отдохнуть, для чего слегка оберните противень полиэтиленовой пленкой. Затем смажьте поверхность булочек сливочным маслом.
Достаньте хрустящую начинку из холодильника и отмерьте 30 граммов или разделите на 15-19 равных порций.
Сформируйте шарики и отложите в сторону. Сделайте это как с ванильным, так и с шоколадным тестом.
Вы можете использовать пресс для лепешек или скалку для теста.
Раскатайте каждый шарик в лепешку. Накройте ею сладкие булочки. Во время выпекания булочки увеличатся вдвое, а хрустящая часть естественным образом покроет верхнюю часть булочки.
Теперь с помощью сеточки или другого подобного приспособления немного придавите булочки, чтобы скрепить две части и сделать рисунок.
Тепловая обработка
Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте булочки в течение 25 минут или пока их поверхность не станет золотисто-коричневой. Не открывайте духовку во время выпечки! Это вызовет быстрое выделение тепла, что может вызвать сдутие булочек.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой или просто так, с горячим шоколадом.