Во время отпуска я особенно люблю баловать своих близких необычными блюдами. Один из моих фаворитов - рецепт сытных пирожков с начинкой из курицы и кураги. Необычное сочетание очень нравится мужу и детям, поэтому готовлю лакомство почти каждые выходные.
Что понадобится?
Чтобы приготовить пирожки для компании из шести человек, вам понадобятся такие ингредиенты:
- 70 граммов свиного сала;
- 175 граммов (один стакан) пшеничной муки высшего сорта;
- 75 граммов пшеничной муки из цельного зерна;
- чайная ложка соли;
- 50 граммов несоленого сливочного масла (перед приготовлением оно должно быть холодным).
Для приготовления начинки возьмите:
- 200 граммов фарша из индейки (при желании можно заменить куриным фаршем);
- 200 граммов куриной грудки;
- 75 граммов кураги;
- две столовые ложки фисташек;
- одну чайную ложку соли;
- пол чайной ложки молотого белого перца;
- пол чайной ложки молотого мускатного ореха;
- несколько веточек петрушки;
- одно куриное яйцо;
- один кубик куриного бульона;
- 100 мл горячей кипяченой воды;
- один лист желатина (или 10 граммов, если вы используете желатин в гранулах);
- два стебля лука шалот.
Тесто
В первую очередь приготовим тесто для этих необычных пирожков. Сало растопите на среднем огне со ста миллилитрами воды. После закипания воды готовьте на среднем огне в течение 5 - 8 минут, после чего снимите кастрюльку с плиты.
Оба вида муки просейте вместе с солью в объемную миску и хорошо перемешайте. Охлажденное сливочное масло разрежьте на небольшие кубики, а затем разотрите его вилкой с мукой до образования крошки. В центре сделайте небольшое углубление и влейте в него растопленное с водой сало. Быстро замесите эластичное тесто. Легче всего это делать, вывалив массу из кастрюли на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Треть теста положите в кастрюлю, где готовилось сало, и накройте крышкой или пленкой. Это делается для того, чтобы тесто оставалось теплым.
Оставшееся тесто разделите на шесть равных частей и раскатайте каждую в пласт, вырежьте при помощи кружки или круглой формы круги диаметром примерно девять сантиметров.
Теперь настал черед теплого теста. Его раскатайте более тонко и вырежьте шесть кругов диаметром семь сантиметров. Заготовки для пирожков готовы.
Как приготовить начинку
Измельчите лук шалот и петрушку.
Куриную грудку и курагу нарежьте на небольшие кусочки.
Фисташки измельчите. Смешайте все ингредиенты с фаршем и добавьте специи и соль.
Начинка готова.
Собираем пирожки
Каждый большой кружок из теста положите в формочку для кексов. Полученную корзиночку наполните начинкой, края смажьте взбитым яйцом и накройте пирожки маленькими кружками. Сверху смажьте яйцом и сделайте в центре каждого кексика дырочку, в нее залейте оставшееся яйцо.
Поставьте противень с заготовками в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и выпекайте в течение сорока минут.
Тем временем в 100 мл горячей воды растворите бульонный кубик, замочите согласно инструкции в этой воде желатин. Получившийся раствор залейте в отверстие на готовых пирожках и остудите до комнатной температуры, после чего поставьте на пару часов в холодильник.