Предлагаю рецепт сытного мясного супа по-тоскански, который идеально подходит для будних дней в зимнее время. У него масса достоинств: он очень вкусный и ароматный, горячий и согревающий, его легко изменять под свои потребности и, самое главное, он очень быстро и легко готовится, справится даже начинающий кулинар.
Особенности блюда и полезные советы
Часто готовлю это первое блюдо на обед в холодное время года. Этот томатный суп с говядиной, бобами и ароматными приправами нравится всем членам семьи.
Его приготовление начинается с поджарки лука и чеснока. Обычно использую традиционный желтый лук, но можно взять и белый сорт. Чтобы добавить тепла, рекомендуется внести хлопья красного острого перца, но это не обязательно, поэтому этот ингредиент можно опустить.
Рекомендуемое мясо - нежирная говядина. Я предварительно пропускаю ее через мясорубку. Вместо говядины допускается взять нежирную свинину. Вегетарианцам и веганам не стоит отказываться от этого блюда - можно сварить его без мяса, увеличив количество бобовых в два раза.
Томатная паста усиливает вкус супа, делает его более густым и насыщенным, так же как и свежий помидор, предварительно нарезанный и посыпанный солью для выделения сока. Перед добавлением в суп я снимаю с томата кожицу. Для этого погружаю его на одну минуту в кипяток, затем перекладываю в холодную воду, и шкурка после этого снимается без усилий.
Для внесения итальянских ноток потребуются такие травы, как орегано и базилик. Я кладу сушеные и в измельченном виде - как правило, покупаю готовые в пакетиках.
Для этого супа я использую морскую соль, но можно взять и обычную. Перец черный горошком перемалываю всегда непосредственно перед добавлением в блюдо, иначе он утрачивает свой аромат. Обычно делаю это в ступке.
Обязательным и очень важным ингредиентом тосканского супа является чечевица - источник растительного белка. Я обычно использую консервированную белую фасоль из банок. Но в будущем хотелось бы попробовать и с чечевицей - просто этот ингредиент не слишком привычная еда в нашей местности. Чечевицу можно использовать, как зеленую, так и красную.
В качестве источника клетчатки служит белокочанная капуста, которую нужно нашинковать и добавить в суп в самом конце. Ее также можно заменить другим сортом капусты или другой подходящей зеленью.
Я обычно использую куриный или овощной бульон, но можно варить и на говяжьем. Его количество допускается увеличить, если хочется сделать более жидкий суп.
Таким образом, некоторые компоненты супа легко заменяются, главное, не бояться экспериментировать и находить лучшее для себя.
При подаче блюда я добавляю свежую рубленую зелень прямо в тарелки, но это не обязательно. Мы любим класть сверху тертый сыр пармезан и дробленые орешки кешью, но это наше личное предпочтение. С этими добавками блюдо приобретает особенно богатый вкус.
Суп можно приготовить в большой кастрюле, убрать в холодильник и ежедневно разогревать в течение всей рабочей недели. Так же он хорошо замораживается для более длительного хранения. Перед разогревом его нужно разморозить в общей камере холодильника, но нам такой вариант хранения не требуется.
Ингредиенты для супа
Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:
- две столовые ложки растительного масла;
- половину большой белой или желтой луковицы, нарезанной кубиками;
- по половине чайной ложки морской соли и черного перца свежемолотого;
- шесть зубчиков измельченного чеснока;
- четверть чайной ложки хлопьев красного перца;
- 450 г нежирного говяжьего фарша (для веганов: мясо исключить и удвоить количество бобовых);
- три столовые ложки томатной пасты;
- 1 помидор, нарезанный кубиками (посолить, чтобы кусочки дали сок);
- 1 литр куриного бульона (можно взять говяжий или овощной);
- 1 столовая ложка сушеного базилика (можно взять свежий по вкусу);
- 1 столовая ложка сушеного орегано (можно взять свежий по вкусу);
- 1 банка белой фасоли или чечевицы (450 г), слегка просушенной (вдвое больше, если готовится веганский суп);
- четыре чашки нарезанной капусты.
Дополнительные ингредиенты (использовать по желанию):
- свежерубленая петрушка;
- веганский сыр пармезан.
Жарка лука и чеснока
Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Когда она прогреется, добавить растительное масло и нагревать в течение 30 секунд. Затем положить нарезанный лук и по щепотке соли и перца. Обжаривать до мягкости и прозрачности, постоянно помешивая, примерно пять минут. Далее добавить измельченный чеснок и хлопья красного перца. Перемешать и обжаривать еще одну минуту.
Жарка фарша из говядины
Положить в кастрюлю фарш из говядины и разбить его ложкой на мелкие кусочки. Затем приправить еще одной щепоткой соли и перца. Перемешать и готовить, пока мясо не изменит цвет и не подрумянится. На это уйдет примерно пять минут.
Добавление остальных ингредиентов
Далее положить томатную пасту и перемешать. Затем нарезанные кубиками помидоры вместе с выделившимся соком.
Добавить мясной или овощной бульон, сушеный базилик и сушеный орегано и перемешать. Открыть банку консервированной фасоли, слить жидкость, бобы немного обсушить. Положить их в суп, бросить еще по щепотке соли и перца и перемешать.
После закипания уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить примерно десять минут, чтобы ароматы смешались. Затем попробовать и отрегулировать аромат и вкус при необходимости. Возможно, потребуется добавить еще хлопьев красного перца, томатной пасты, а также соли и перца и душистых сушеных трав по вкусу.
Положить нашинкованную капусту, по последней щепотке соли и перца, как следует перемешать. Накрыть крышкой и готовьте еще несколько минут, пока капуста не станет мягкой.
Подача и хранение
Подавать томатный суп в горячем виде. По желанию при подаче можно положить в тарелки свежую рубленую петрушку, тертый веганский сыр пармезан и хлопья красного перца.
Хранить оставшийся суп необходимо под крышкой в холодильнике не более трех-пяти суток. Холодное блюдо следует разогревать в микроволновой печи или на плите в кастрюле на среднем огне (под крышкой) до полного прогревания. При необходимости добавить еще немного бульона.