Предлагаю устроить настоящий праздник! Для этого не нужно искать повода – просто приготовим на нашей кухне это уникальное малиновое угощение – и праздник будет с нами! По правде говоря, эти потрясающие тарталетки я готовлю по особым случаям. Они могут стать настоящим украшением праздничного чаепития. Великолепное сочетание вкуса ягод, маскарпоне и жареных грецких орехов подарит фантастическое наслаждение вашим рецепторам! Приготовление лакомства несложное. Весь процесс займет около четырех с половиной часов. Поэтому неплохо домашнему кондитеру, решившемуся взяться за приготовление десерта по предлагаемому мной рецепту, обладать какой-то сноровкой и опытом. Или хотя бы терпением и неистребимым желанием открывать для себя что-то новое.
Ингредиенты для приготовления теста
Для создания 7-8 порций печенья понадобятся:
- Мука - 150 грамм.
- Сахар - 150 грамм.
- Яйца – 3 шт.
- Горячая вода – три столовые ложки.
- Разрыхлитель - четверть или половина чайной ложки.
Как приготовить?
Я действую так:
- Разогреваю духовку до 160 градусов.
- Взбиваю венчиком три яйца с сахаром до образования пены
- Добавляю горячую воду и продолжаю взбивать до увеличения пены.
- Затем всыпаю муку и разрыхлитель и опять перемешиваю.
5. Хорошо выстилаю противень пергаментом. Мне нравится пользоваться большой квадратной формой. Из испеченного в ней бисквита я смогу вырезать большое количество тарталеток. Размер вашего противня будет зависеть от количества запланированных тарталеток.
6. Выкладываю тесто на выстланный бумагой противень и выпекаю при температуре 160 градусов в течение получаса с небольшим (не больше сорока пяти минут!) Во время выпечки духовку открывать нельзя!
Ингредиенты для приготовления крема
Для создания крема я использую:
- Маскарпоне - 250 грамм.
- Творог (40%-й) - 250 грамм.
- Ванильный сахар - один пакетик (15 грамм).
- Сахарную пудру - 100 грамм (по вкусу).
- Желатин - шесть листов (12 грамм).
- Лимон - 2 шт.
- Малину - 200-500 грамм.
Как сделать крем?
Я действую так:
- Желатин растворяю в лимонном соке (только нагреваю, до кипячения не довожу!).
- Соединяю все ингредиенты (маскарпоне, творог, ванильный сахар, сахарную пудру, малину) и перемешиваю их при помощи миксера (я пользуюсь ручным). С малиной (если вам не нравятся застревающие в зубах зернышки) вы можете поступить так: процедить ее мякоть через сито.
- После того, как ингредиенты будут перемешаны, медленно, постоянно помешивая, добавляю желатин.
Что понадобится для обжаривания орехов?
Приготовление жареных грецких орехов требует использования:
- Воды - 1/8 литра.
- Сахара - 200 грамм.
- Ванильного сахара - одного пакетика.
- Корицы - пол чайной ложки.
- Миндаля - 200 грамм.
Как обжарить орехи?
Орехи я обжариваю так:
- Наливаю на сковороду воду, добавляю сахар, ванильный сахар и корицу, довожу до кипения.
- Добавляю грецкие орехи и готовлю при высокой температуре до тех пор, пока жидкость не испарится и сахар не высохнет. При этом я провожу постоянное помешивание (использую деревянную ложку).
3. После того как сахар высохнет, убавляю огонь до среднего уровня и продолжаю нагревать сковороду.
4. При этом постоянно помешиваю орехи, нагревая до тех пор, пока сахар опять не растает, а жареные грецкие орехи и миндаль не карамелизируются.
5. Выкладываю орехи на бумагу для выпечки или противень, смазанный маслом, и разрезаю.
Сборка
Для смачивания основы пирожного понадобится небольшое количество раствора кирша и сахара (воды - 150 мл, сахара - 150 грамм, кирша - 50 мл).
Собираю пирожные так:
- Вырезаю из бисквита основы будущих тарталеток пищевыми кольцами (или квадратами).
- Вместе с формами выкладываю их на плоскую тарелку. Лучше помещать каждую тарталетку в большую коробку (пластиковую) с крышкой (я поступаю именно так). Так пирожное удобнее будет поместить в холодильник.
- Затем, используя кисть, смачиваю основы тортиков небольшим количеством раствора кирша и сахара.
- Затем сверху наношу слой крема маскарпоне.
5. Обжаренные грецкие орехи в пакете измельчаю при помощи молотка.
6. Высыпаю поверх крема слой измельченных грецких орехов, опять выливаю слой маскарпоне и отправляю тарталетки в холодильник на два-три часа.
7. После того как они охладятся и масса приобретет устойчивость, снимаю тарталетки с края, помогая себе ножом. Осторожно поднимаю пищевые кольца (в данном случае квадраты) вверх, при этом тарталетки легко соскальзывают.
Что понадобится для сервировки?
Я предлагаю украсить блюдо (на выбор):
- Малиновым соусом.
- Жареными грецкими орехами – 2-3 шт.
- Листьями мелиссы.
- Белым шоколадом.
При желании вы можете выбрать собственный вариант. Неплохо будет посыпать тарталетки натертыми жареными орехами. Наслаждаемся!