Все люди любят грибы. Но не каждый их умеет собирать и готовить. Процесс сбора грибов требует терпения, выносливости и внимательности, ведь по лесу часто приходится ходить долгое время. Предлагаем вам ознакомиться с советами бывалых грибников ниже.
Как одеваться для тихой охоты
Поход в лес за грибами требует особой подготовки. Вам нужно иметь:
- Корзину средних размеров. Нельзя класть грибы в пакет или сумку, иначе они превратятся в крошево.
- Книжку о грибах с иллюстрациями, чтобы распознавать найденные экземпляры.
- Нож для срезания грибов. Бывалые грибники его привязывают веревочкой к ручке корзины, чтобы не потерялся.
- Аптечку. В лесу вы можете пораниться, поэтому возьмите с собой необходимые медпрепараты.
- Рюкзак с перекусом, бутылкой воды, дождевиком, спреем от комаров, термосом с чаем.
- Смартфон с навигатором и внешний аккумулятор к нему, помещенные в водонепроницаемый чехол. Также возьмите с собой компас на тот случай, если вдруг связь исчезнет.
Выберите удобную одежду. Она должна полностью закрывать руки или ноги и иметь яркий цвет. Если вы наденете камуфляж и в лесу потеряетесь, то вас не заметят даже специально обученные спасатели.
Для тихой охоты лучше выбрать армейские ботинки с высоким берцем. Если идете в лес в дождь, наденьте резиновые сапоги. Даже в жаркий день откажитесь от легкой обуви с тонкой подошвой, так как в ней можно запросто поранить ногу.
Как собирать?
Грибной сезон начинается в конце апреля, когда в лесу появляются дождевики, сморчки и строчки, и заканчивается в октябре. Грибы хорошо собирать в первое сухое утро после пары теплых дождливых дней. Чтобы не наклоняться каждый раз, когда вам померещился гриб, найдите в лесу крепкую длинную палку и разгребайте ею траву и листву.
Рвать грибы нельзя, так как можно повредить нежную грибницу. Срезайте их аккуратно чуть выше поверхности земли. Заблаговременно потрогайте шляпку – здоровый гриб должен быть плотным и упругим. Дряблые и помятые экземпляры могут быть червивыми или старыми.
Если вы не уверены на 100%, что гриб съедобен, не срезайте его. Помните, что отравление дарами леса весьма опасно. Нельзя топтать ядовитые грибы, так как они могут служить лекарством для лесных обитателей.
Доставив трофеи домой, переберите их и почистите. Если вы обнаружили червивые грибы, не выбрасывайте их. Вредители, которые живут в грибах, абсолютно безопасные, к тому же от них легко избавиться. Для этого порежьте плодовые тела на крупные куски и поместите в холодную подсоленную воду (1 ст. соли на 5 л воды). Через 3 часа черви выберутся наружу.
После промойте грибы и начинайте делать запасы. Сырые грибы можно в холодильнике хранить не более 3 суток.
Сушеные грибы
Приготовление этого потрясающего компонента для соусов и супов осуществляется с помощью особой техники, на солнце или на печке. Для сушки выбирайте плотные, крепкие экземпляры без дефектов. От грязи их чистите губкой. Если вы будете грибы мыть водой, они потеряют вкус и аромат.
Сушат следующим образом:
- В духовке при температуре 40-60 °С на решетке, которую размещают поверх противня. Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы уходила влага. Время сушки – до 2 суток. Готовые грибы должны легко ломаться и чуть гнуться.
- На солнце под марлей, от 2 до 7 дней.
- В электросушилке на особых решетках в течение часа при 40-50 °С. После температуру увеличивают до 80 °С и сушат еще 5-6 часов.
- На нитке грибы сушат до готовности в хорошо проветриваемых помещениях.
А еще их можно замораживать, мариновать и солить.
Грибная икра
Вам нужно иметь:
- 500 г грибов (лисичек, белых, подосиновиков или подберезовиков);
- 2 морковки;
- 1 луковицу;
- соль;
- 4 зубка чеснока;
- постное масло;
- пряности.
Выполните следующие действия:
- Обжарьте грибы в масле на сковороде в течение 20 мин.
- Обжарьте отдельно натертую морковку и нарезанный лук.
- Отправьте обжаренные овощи и грибы, а также свежий чеснок в блендер, измельчите.
- К полученной массе добавьте соль и пряности, размешайте и тушите икру 10 мин.
Заполните стерильные банки грибной икрой, залейте прокипяченным маслом и закатайте.
Профилактика отравлений
Специалисты Роспотребнадзора: меры профилактики при сборе и готовке грибов актуальны всегда. Необходимо следовать правилам опытных грибников: нужно собирать дары леса вдали от населенных пунктов, автомагистралей, в экологически чистых районах.
Отравление грибами тяжелее всего переносят дети и люди с ослабленным здоровьем. Не рекомендуется кормить грибами ребят до 14 лет. Также не стоит покупать сушеные и свежие грибы на стихийных рынках, консервы домашнего изготовления.