Побывав в Италии, я попробовала самую настоящую пиццу, которая по вкусу совсем не сравнится с той, которую подают у нас. Сейчас я расскажу вам об ее основных особенностях и, главное, чем она отличается от той, которую едим мы.
Только живое тесто
Для приготовления пиццы в Италии используют только живое тесто. Каждый повар готовит его самостоятельно, давая настояться около 42-72 часов, причем при этом тщательно отслеживается температурный режим, ведь для него важна и высокая, и низкая температура.
Собственно, такое отношение итальянских поваров к процессу приготовления теста является залогом потрясающего вкуса изделий - они тают во рту совсем не так, как пицца, заказанная в каком-нибудь ресторане России.
Запрещенные ингредиенты
Это только нам так кажется, что начинка пиццы может состоять из чего угодно (некоторые и вовсе полагают, что ее готовят из остатков и обрезков сыра и колбасы). На самом деле есть некоторые ингредиенты, с которыми настоящую итальянскую пиццу просто не найти. Так, под запретом здесь курица и кукуруза - все это очень любят добавлять в начинку в российских ресторанах.
В Италии для приготовления пиццы используют только чистые сыры, чаще всего моцареллу. Вообще в понимании итальянцев лучшая начинка для пиццы должна состоять из моцареллы, томатного соуса и базилика.
Многие россияне предпочитают заказывать такую пиццу, в которой много начинки. В Италии такую не станет никто ни готовить, ни есть. Все дело в том, что из-за большого количества начинки изделие попросту останется сырым.
Размер пиццы
В Италии нет такого понятия, как большая или маленькая пицца. Местные повара готовят ее по единому стандарту: изделие должно быть диаметром около 35 см, а толщина слоя теста не должна превышать 3 см, а ширина бортиков - 1,5 см.
Особое внимание здесь уделяется количеству ингредиентов. Так, итальянцы предпочитают строго следить за равномерностью их расположения и за тем, чтобы они не накладывались слоями друг на друга. Удивляет и то, что в пицце "4 сыра" действительно легко заметить эти самые 4 сорта продукта, даже несмотря на то, что они расплавились.
Технология приготовления
В Италии подают пиццу, приготовленную в специальной печи - такой оборудована каждая пиццерия. У нас таких не найти - повара обходятся простыми духовками, что сказывается на вкусе готового изделия. Во многих заведениях пиццу готовят по традициям, которым уже не один век.
В общем, после итальянской пиццы я поняла, что в России найти заведение, в котором могут накормить чем-то подобным, очень сложно.