Мало найдется людей, которым бы не нравились нежные французские классические печенья макарон. На мой взгляд, самое удивительное в них то, что при желании им можно придать совершенно любой вкус. К примеру, осенью, когда я начинаю ностальгировать по летнему отдыху, я частенько готовлю их со вкусом одного из моих любимых коктейлей - "Пина колады". Получается весьма вкусно и довольно необычно.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления печенья макарон по моему рецепту со вкусом "Пина колады" я беру следующие ингредиенты:
- 1 стакан миндальной муки;
- 1 3/4 стакана сахарной пудры;
- 3 яичных белка;
- четверть стакана сахара;
- немного пищевого красителя.
Дополнительно для приготовления сливочного крема к моим печеньям мне требуется подготовить:
- 12 стол. ложек сливочного масла;
- 3 стакана сахарной пудры;
- 6 стол. ложек кокосового масла или сливок;
- 1 стол. ложку молока или густых сливок.
В качестве начинки я использую 1 чашку измельченного ананаса, пару стол. ложек сахарного песка и щепотку соли.
Приготовление теста
В чаше миксера я хорошенько взбиваю яичные белки так, чтобы появилась очень густая пена. Как только появится нужная консистенция, сразу же добавляю четверть стакана сахара, а затем взбиваю до жестких пиков.
В ту же миску, где находится меренга, я добавляю просеянную сахарную пудру и миндальную муку. Постепенно при помощи лопатки я очень аккуратно делаю тесто, стараясь не разрушить ингредиенты, поскольку есть вероятность, что меренга может испортиться.
Готовое тесто перекладываю в кондитерский мешок к круглой насадкой. После этого на противень, застеленный пергаментом, выдавливаю небольшие печенья. Слегка ударяю противень о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
И даю постоять около получаса на открытом воздухе, чтобы они немного застыли, а затем отправляю в духовку на 17 минут при температуре в 150 градусов. В течение этого времени открывать духовку ни в коем случае нельзя.
Готовое печенье я оставляю, чтобы оно полностью остыло.
Создание печенья макарон
Пока выпечка остывает, я готовлю начинку:
- Прежде всего нарезаю ананас, а затем измельчаю его.
- Выкладываю в небольшую кастрюльку и нагреваю его вместе с сахаром.
- Часто помешиваю, пока он не закипит, а потом оставляю на 10-15 минут на самом минимальном огне.
- Добавляю в самом конце немного соли и перекладываю в миску, которую ставлю в холодильник.
Затем занимаюсь кокосовым кремом:
- Для этого миксером взбиваю сливочное масло, пока оно не побелеет.
- Потом постепенно добавляю все остальные ингредиенты и взбиваю крем до легкой и пышной консистенции.
Беру 2 кондитерских мешка - в один выкладываю крем, в другой - ананасовую начинку.
Затем по краю одного печенья я выкладываю крем.
В самый центр помещаю начинку.
Сверху все закрываю вторым печеньем.