У турецких деликатесов много поклонников, так как кондитерские изделия готовятся без глютена и считаются веганскими. К числу таких сладостей относится и любимый всеми рахат-лукум. Но такое лакомство вы вполне можете приготовить и самостоятельно дома.
Основные компоненты
Для приготовления турецкого рахат-лукума в домашних условиях вам понадобится:
- сахарный песок – четыре стакана;
- вода – четыре с половиной стакана;
- лимонный сок – две чайные ложки;
- кукурузный крахмал – один стакан с четвертью;
- винный камень – одна чайная ложка;
- ароматизатор – полторы столовых ложки;
- пищевой краситель – две капли;
- сахарная пудра – один стакан;
- сухофрукты и орехи – на ваш вкус.
Кроме этого, вам понадобится специальный термометр, используемый при приготовлении конфет, венчик, две кастрюли и форма размером 22 на 22 сантиметра.
Подготовка основы
В средней кастрюле четыре стакана сахара перемешайте с полутора стаканами воды и двумя чайными ложками лимонного сока. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно перемешивайте смесь венчиком, пока она полностью не растворится, доведите до кипения.
Как только смесь закипит, боковые стенки кастрюли почистите при помощи кондитерской щетки, чтобы избежать кристаллизации сахара. Теперь в сахарную массу вставьте кондитерский термометр, чтобы контролировать ее температуру.
Далее кипятите сахарную смесь, не перемешивая ее, пока кондитерский термометр не покажет 115 градусов по Цельсию. Для этого вам понадобится от тридцати минут до одного часа. Температуру необходимо проверять каждые десять-пятнадцать минут.
Когда температура сахарного сиропа будет около 107 градусов по Цельсию, в большой кастрюле три стакана воды перемешайте с винным камнем и кукурузным крахмалом. Взбивайте смесь до однородности, крахмал должен полностью раствориться. Затем кастрюлю поставьте на средний огонь и постоянно взбивая или помешивая, доведите ее содержимое до кипения. Смесь должна получиться густая и пастообразная.
Когда сахарная масса достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и аккуратно, постоянно взбивая на среднем огне, влейте ее в смесь из крахмала. У вас должна получиться однородная масса.
Затем огонь уменьшите до минимума и продолжайте готовить десерт на медленном огне. Смесь необходимо взбивать каждые восемь-десять минут. Она будет готова примерно через час. О готовности можно судить по густой консистенции и светло-желтому, немного золотистому цвету.
Теперь кастрюлю снимите с огня, в смесь добавьте краситель и ароматизатор, перемешайте.
Финальное приготовление
Дно и бортики квадратной формы выстелите алюминиевой фольгой, вылейте в нее сладкую массу и равномерно распределите ложкой или лопаточкой. Накрывать десерт не нужно. Дайте ему выстояться не менее восьми часов, лучше всего оставить на ночь.
Когда конфеты охладятся, при помощи фольги выньте их из формы. Выложите пласт на рабочую поверхность, присыпанную сахарной пудрой. Сверху десерт также посыпьте сахарной пудрой. Разрежьте сладость на квадратики. Готовые конфетки обваляйте в сахарной пудре со всех сторон.