Вот уже 7 лет моя семья отказывается есть какие-либо другие соусы, кроме этих трех. Все они сделаны на основе хрена с добавлением разных ингредиентов, придающих каждому виду соуса особенный цвет: белый, розовый или зеленый.
Ниже я поделюсь с вами простыми рецептами приготовления каждого из них, а также раскрою некоторые хитрости.
Белый соус
Для приготовления белого соуса я беру:
- 50 г корня хрена;
- 200 г кислых яблок;
- 150 г майонеза;
- ложку уксуса (можно заменить лимонным соком);
- 0,5 ч.л. смеси из соли и черного молотого перца;
- 1/4 ст. растительного масла (без запаха);
- 3 ложки воды.
Первым делом я мою яблоки, очищаю их от сердцевины и нарезаю мелкими кубиками. Их я смешиваю с водой, а затем тушу на медленном огне, под закрытой крышкой, до тех пор пока они не станут мягкими.
Когда готовые яблоки остынут, я отправляю их в чашу блендера, добавляю туда же майонез, соль с перцем, растительное масло, уксус, а затем взбиваю. В самом конце я ввожу в однородную массу очищенный корень хрена, сначала пропущенный через мясорубку, а потом и измельченный при помощи блендера.
Соус, приготовленный таким способом, можно хранить в холодильнике, в плотно закрытой таре.
Розовый соус
Красивый розовый цвет этот соус получает за счет свеклы, которая входит в число его ингредиентов. Чтобы приготовить такой соус, нужно взять:
- 120 г свеклы (заранее отвариваю ее);
- 150 мл сметаны;
- 1/4 ст. растительного масла;
- 100 г майонеза;
- 50 г свежего хрена;
- 1 ч.л. тертой цедры лимона;
- ложку уксуса (можно заменить лимонным соком);
- 2 ч.л. жидкого меда;
- 3 зубка чеснока;
- 0,5 ч.л. соли, смешанной с молотым черным перцем.
Первым делом я отправляю в чашу блендера майонез, сметану, цедру лимона, чеснок, вареную свеклу, растительное масло, хрен, а также соль с перцем. Перечисленные ингредиенты я взбиваю при помощи блендера до того момента, пока не образуется однородная масса. В финале я добавляю в розовую массу мед, а затем перемешиваю все вручную. Красивый и безумно вкусный розовый соус готов.
Если в процессе приготовления вы понимаете, что соус получается сухим, можете слегка разбавить его кефиром до нужной консистенции. Что касается меда, то его количество можно менять, в зависимости от того, насколько сладкая свекла используется для приготовления (собственно говоря, именно поэтому я советую класть мед в самом конце, когда будет возможность попробовать вкус готового продукта).
Зеленый соус
Этот соус способен украсить любое мясное или рыбное блюдо, а также дополнить его вкус оригинальными, в меру острыми нотами. Для приготовления такого соуса я беру:
- 40-50 г свежего корня хрена;
- 150 г майонеза;
- 50 мл белого вина (беру только сухое);
- 1/3 стакана простокваши или кефира;
- 40 г зелени петрушки (можно заменить кинзой);
- ложку сока лимона;
- 0,5 ч.л. соли, смешанной с черным перцем;
- 0,5 ч.л. сушеного орегано;
- 2 крупных зубка чеснока.
В чаше блендера я соединяю майонез, корень хрена, зелень, простоквашу (или кефир), чеснок, вино, заправляю все это солью с перцем, орегано и соком лимона. После этого я измельчаю все ингредиенты до получения однородной массы.
По окончании приготовления зеленого соуса обязательно попробуйте его на вкус - если не будет хватать соли, добавьте ее столько, сколько посчитаете нужным.
С чем подавать эти соусы
Хочу сказать, что каждый из представленных соусов - это отдельное произведение искусства. Преимуществом каждого из них является простота приготовления.
Все три вида соуса можно подавать к мясу или рыбе, приготовленными любыми способами (особенно прекрасны они под шашлык или морепродукты, запеченные на гриле). Кроме того, они прекрасно сочетаются с овощами.
Думаю, вы с огромным удовольствием пополните свою кулинарную коллекцию этими тремя рецептами цветных соусов, ведь они не только вкусные, но и красивые. Кроме того, их можно держать в холодильнике, в надежно закрытой таре.