В последнее время все больше людей отказывается от употребления в пищу мяса. Однако наряду с вегетарианцами остается много и тех, кто мясные блюда очень любит. Такие люди в основном скептически относятся к вегетарианской кухне, поэтому когда за столом собираются представители обоих "лагерей", бывает сложно угодить всем сразу. Думаете, выход только в том, чтобы приготовить огромное количество разных блюд? А вот и нет. Я знаю по крайней мере три рецепта блюд без мяса, которые окажутся по вкусу каждому без исключения.
Рецепт первый. Веганский цезарь
"Цезарь" - это уже классика салатов. Но даже такой традиционный рецепт можно немного изменить, сделав его вегетарианским. Хотите попробовать привычный салат в новом исполнении? Тогда закупайтесь необходимыми продуктами и айда на кухню!
Что понадобится?
Для приготовления четырех порций веганского цезаря возьмите:
- 60 граммов орехов кешью (необжаренных);
- три столовые ложки сока лимона;
- один зубчик чеснока;
- 4 ст. л. сухих дрожжей;
- пучок капусты кейл (можно заменить и другим салатом);
- томаты черри - 250-300 граммов;
- 140 граммов поленты (крупа из кукурузы);
- 800 миллилитров воды;
- столовую ложку оливкового масла (первого отжима);
- соль и горчицу добавляйте на свое усмотрение.
Как приготовить?
Сначала сделаем заправку. Кешью замочите на пару часов в воде, потом измельчите орехи в блендере вместе с чесноком, потом взбейте все с соком лимона, 150 миллилитрами воды, половиной дрожжей, горчицей. По желанию добавьте горчицу и соль.
Вместо курицы мы будем использовать гренки из поленты. Чтобы их приготовить, высыпьте крупу в кипящую подсоленную воду и варите в течение пятнадцати минут - у вас должна получиться густая желтая каша. Охладив ее до комнатной температуры, выложите поленту на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Поставьте на пару часов в холодильник. Потом разрежьте поленту на кусочки, сбрызните оливковым маслом, поперчите и запеките их в духовке при 200 градусах - готовить кукурузные гренки нужно не меньше 15 минут с одной стороны и столько же, перевернув.
Когда полента и заправка готовы, крупно нарежьте капусту, перемешайте вместе с заправкой и остальными дрожжами. Выложите на тарелки и добавьте поленту и томаты.
Рецепт второй. Томатный суп-пюре
Этот супчик получается очень нежным, с кремовой текстурой, а какой аромат у этого блюда! Мммм... невозможно устоять никому! Чтобы приготовить суп из томатов, возьмите:
- две средние морковки;
- две луковиц;
- два зубчика чеснока;
- 600 миллилитров овощного бульона (или воды);
- 600 граммов томатов в собственном соку;
- пять спелых томатов;
- 3 ст. л. оливкового масла первого отжима;
- пару веточек базилика.
Соли и молотого перца добавляйте столько, сколько вам нравится.
Приготовление
Морковь, лук и чеснок нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте до румяности в оливковом масле, после чего переложите овощи в кипящий бульон. Также в кастрюлю выложите томаты - как свежие, нарезав их крупно, так и в собственном соку. Варите суп около десяти минут, потом взбейте блендером до консистенции крема и разлейте по тарелкам. Украшаем блюдо базиликом и перцем.
Рецепт три. Рататуй
Рататуй - это еще одно вегетарианское блюдо, которое полюбилось и тем, кто не придерживается вегетарианства. Для его приготовления вам понадобится:
- один баклажан;
- один маленький кабачок;
- один кабачок цукини;
- восемь крупных томатов;
- один сладкий красный перец;
- немного оливкового масла;
- пара веточек тимьяна;
- щепотка соли;
- молотый перец.
Для начала сделаем соус. Пару томатов и болгарский перец (очистите его от семян) нарежьте кубиками и выложите в разогретое оливковое масло. По желанию посолите и поперчите соус. Тушите его в течение пяти минут, после чего взбейте блендером и распределите по дну формы для рататуя.
Оставшиеся овощи нарежьте на тонкие кружочки и выложите в форму, чередуя их между собой. В итоге у вас должен получится красивый узор, как на фото выше. Сбрызните рататуй оливковым маслом и положите сверху веточку тимьяна. Запекайте блюдо в течение получаса при 180 градусах, накрыв при этом пергаментом или фольгой.