Обработку, которую осуществляют для многих продуктов перед продажей, иногда люди интерпретируют по-своему. “Кожура яблока покрыта химическими веществами”, “Вместе с сухофруктами мы едим воск”, “Лучше не трогать банан руками”. Интернет полон предупреждений такого рода, и хотя не хочется верить в эти страшилки, что красное яблоко с прилавка, на самом деле, это результат успешной химической промышленности, мы чувствуем себя уязвимыми из-за предположений такого рода, и, как результат, фрукты уже не кажутся нам вкусной и здоровой пищей.
Мы проверили наиболее распространенные опасения по поводу различных видов обработки продуктов и пришли к выводу, что причиной многих из этих опасений являются слухи и обманы.
Рассмотрим 7 мифов, по которым мы отказываемся от нашей любимой еды.
Восковое покрытие фруктов
Многие люди недоверчиво относятся к восковому покрытию, которое используется для предотвращения повреждения во время транспортировки и хранения фруктов и овощей. Тем не менее Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) признало, что это покрытие воска для фруктов является полностью надежным, и для этого есть причина.
Свежесобранные фруктовые и овощные плоды содержат натуральный воск, который естественным образом образуется на них, чтобы фрукты не высыхали и не размягчались. Однако после сбора урожая фрукты обмываются с целью избавления от пыли и химикатов, также смывается натуральный воск, поэтому восковое покрытие просто позволяет восстановить эту потерю.
Воск, используемый для этого процесса, съедобен. Только пара капель наносится на каждый продукт, и это количество не поглощается организмом человека. Проходя через пищеварительную систему, воск не представляет никакого риска для здоровья. Конечно, овощи и фрукты, покрытые воском, должны быть вымыты перед употреблением для удаления грязи и бактерий.
Процесс искусственного кондиционирования банана
Когда вы слышите "газовое лечение бананов”, воображение рисует ужасные и нездоровые образы, однако реальность не так страшна, как кажется. Бананы действительно обрабатываются специальным газом, чтобы ускорить их созревание. Их собирают еще зелеными, перевозят по всему миру на специальных рефрижераторных судах, а затем помещают их в газовые камеры на день.
Газ, используемый для этого процесса, состоит из 95% азота и 5% этилена. Азот является частью воздуха, которым мы дышим, в то время как этилен может генерироваться и выделяться яблоками. Аналог такой газовой камеры можно собрать дома: если вы купите зеленые бананы, окуните их в воду, положите в темную сумку рядом со спелыми яблоками и плотно закройте ее, через пару дней бананы созреют.
Есть также слухи, что бананы обрабатываются формалином. На самом деле в обработке используется тиабендазол для предотвращения гнили и размножения грибов. Количество, в котором используется это вещество, не токсично для людей. Кроме того, тиабендазол хорошо удаляет вода, поэтому, чтобы он не попал в организм, нужно просто вымыть плод.
Замораживание фруктов и овощей
Многие люди считают, что в процессе замораживания овощей, фруктов и ягод теряется наибольшее количество витаминов и полезных свойств. Но эксперты Калифорнийского университета доказали обратное.
Ученые изучили следующие витамины: аскорбиновая кислота (витамин с), рибофлавин (витамин В2), α-токоферола (витамина Е) и бета-каротин (витамин А), и пришли к выводу, что замороженные продукты не только сохраняют их прекрасно, но концентрация таких витаминов гораздо больше, чем в свежих фруктах, которые оставались в магазине хотя бы короткий промежуток времени.
Что не рекомендуется замораживать, - это помидоры. Даже при небольшом охлаждении до 12 °С ферменты разрушаются, а именно они отвечают за их характерный вкус и аромат.
Ультрапастеризованное молоко
Потребители, которые отказываются покупать ультрапастеризованное молоко, абсолютно правы в том, что этот метод обработки разрушает большинство витаминов. Однако молоко - это не просто витамины. Молоко также содержит белок, жиры и углеводы, которые полностью сохраняются в ультрапастеризированном молоке.
На самом деле, за исключением витаминов, состав между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком идентичен. Если человек получает полноценное питание, он добудет необходимые ему витамины из других источников питания, и, таким образом, ультрапастеризованное молоко не принесет ему риска отравления из-за неправильного хранения и будет полезным в течение хорошего промежутка времени.
Термическая обработка зерна гречки
Зеленая гречка имеет свои преимущества: при производстве обычной гречки (коричневого цвета) зерно подвергается термической обработке и, следовательно, содержание питательных веществ в них ниже, чем в зеленой гречке. Разница незначительная, поэтому не стоит воспринимать ее всерьез.
Кроме того, большинство витаминов и микроэлементов, из-за которых так ценится гречка (витамины группы В, йод, железо, калий, марганец, фосфор), не сразу разрушаются при повышенных температурах. Основная часть этих веществ будет храниться даже в приготовленных злаках. Возможно, только при подготовке к замачиванию зеленая гречка будет иметь больше витаминов, чем обычная гречка, но и не намного больше.
Сульфит
Многие фрукты и большинство сухофруктов подвергаются обработке, называемой сульфитом, это лечение диоксидом серы (на этикетках этот консервант называется E220). Это вещество помогает фруктам поддерживать приятный цвет и повышает сопротивление вредителям. Люди опасаются этих продуктов и, в большинстве случаев, напрасно.
Если обработка выполняется в соответствии с установленными требованиями, в этом нет ничего плохого. Композиции на основе серы используются в пищевой промышленности в течение длительного времени и в строго определенных количествах, и их риск не превышает риск употребления пищи, пораженной гнилыми бактериями или паразитами.
Жареное не всегда вредно
Все знают, что жареное вредно для здоровья. Тем не менее есть небольшое “но”, которое вполне может оправдать небольшую порцию хорошо обработанных жареных овощей: недавние исследования, опубликованные в журнале Food Chemistry, показали, что некоторые продукты, напротив, становятся более здоровыми с помощью этого метода приготовления.
Например, жарка повышает питательную ценность различных овощей: в картофеле, помидорах, баклажанах и тыквах образуются фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами. Единственным условием является использование высококачественного оливкового масла холодного отжима.
Проще говоря, не все так страшно. В целом, все основные методы обработки строго регулируются правительственными стандартами и направлены на то, чтобы продукты, которые попадают на наш стол, были свежими, вкусными и безопасными. В то же время некоторые из них из-за обработки получают определенные улучшения, такие как длительный срок хранения ультрапастеризированного молока или максимум витаминов в замороженных овощах и фруктах. От этого больше пользы, чем вреда.