Расположенная в середине Средиземного моря, Сицилия - это маленький остров, признанный настоящим раем для гурманов. Всего в нескольких километрах от живописных пляжей и берегов когда-то выращивали зерновые для снабжения ими Римской империи. На Сицилии также находится постоянно действующий вулкан Этна, прошлые и настоящие извержения которого обогатили итальянскую землю.
Богатая почва в сочетании с мягким климатом позволяет местному сельскому хозяйству процветать круглый год, поэтому сицилийская кухня славится свежестью своих продуктов, которые часто поставляют с близлежащей фермы или из собственного сада.
Сицилийская кухня сочетает в себе греческие, римские, арабские, нормандские и итальянские рецепты. Взять, к примеру, кускус, типичное североафриканское блюдо, но приготовленное с рыбой и оригинальными приправами, оно получило название "сицилиано". Или местная версия итальянской пасты алле вонголе (лингвини с моллюсками), которая обычно содержит каперсы, выращенные на вулканических Эолийских островах или фисташки, собранные на горе Этна. Какие еще традиционные лакомства подают на Сицилии?
Аранчини
Самая известная уличная еда, аранчини, - это жареные рисовые шарики со смесью сыра, красного соуса и мяса или овощей. Для приготовления аранчини используется шафран, означая, что блюдо, вероятно, возникло еще во времена арабского правления на острове (X век), так как он очень популярен в восточной кухне.
Самым распространенным вариантом аранчини является аль-рагу, который заправлен мясом, томатным соусом и горохом, завернутым в мягкий сыр и рис с шафраном. В процессе приготовления может использоваться свинина, говядина и даже телятина. Также аранчини делают с начинкой из шпинатных листьев, грибов, разных видов сыра. Любителям чего-то необычного стоит попробовать arancini al nero di seppia, аппетитные шарики, приготовленные из чернил кальмара, который окрашивает рис в черный цвет.
В некоторых заведениях быстрого питания (например, в пляжных ресторанах) готовят или покупают замороженные аранчини, а затем разогревают шарики и подают их клиентам, оставляя серединку немного холодной.
Гранита
Гранита - это фруктовая замороженная ледяная смесь, которую часто едят ложкой или окунают в охлаждающую массу ломтики пышных булочек. Граниту часто употребляют с панной (домашними взбитыми сливками) сверху.
Традиционными вкусами считается клубника, лимон и ежевика. Популярностью пользуется гранита со вкусом лесных орехов, шоколада и кофейных зерен. Никогда не совмещайте лимонное мороженое со сливками! Любой сицилиец заверит вас, что кислый лимон портит вкус молочных продуктов.
Фаршированные кальмары
L'uomo propone, dio dispone - это популярная итальянская поговорка, которая означает, что человек предлагает, а Бог решает. Боги одарили сицилийские воды рыбой и морепродуктами, среди которых есть и кальмар.
Calamari ripieni - запеченный в духовке кальмар, фаршированный чесноком, яйцами, петрушкой, пармезаном, солью и перцем. Изысканный морепродукт покрыт хрустящей корочкой из панировочных сухарей. В некоторых вариациях рецепта есть белое вино и помидоры.
Сицилийская паста
Любой прием пищи на Сицилии начинается с пасты. Существует множество видов макаронных изделий, но некоторые из наиболее распространенных региональных блюд включают в себя:
- Паста alla palermitana: макароны в стиле «Палермо». Любители рыбы будут в восторге из-за этих спагетти, которые подаются со свежевыловленными сардинами, шафраном, фенхелем, луком и кедровыми орешками.
- Паста ‘ncasciata alla messinese. Это макаронное блюдо из северо-восточного города Мессина запекают в духовке. Томатный соус смешивают с моцареллой и сыром проволоне, затем приправляют горохом, кубиками жареного баклажана и кусочками прошутто или салями.
- Спагетти alla siracusana. Последнее, но не менее важное! В юго-восточном городе Сиракуза вермишель обжаривают на сковороде с панировочными сухарями, а затем смешивают с анчоусами, луком, каперсами, нарезанными кубиками помидорами. Часто угощение приправляют изюмом.
Чини
Известное как mulincianeddi chini на сицилийском диалекте или меланзан-рипиен на традиционном итальянском, это блюдо из баклажанов. Ингредиент запекают в духовке с начинкой из яичного желтка, пармезана, рикотты и орегано.
Из-за длительной подготовки фаршированные баклажаны можно найти в основном в деревенских ресторанах, которые гордятся своим "слоуфудом". Слоу фуд - это итальянская концепция, ставшая международным движением. Итальянцы уверены, что приготовление пищи - это искусство, требующее времени и максимального уважения к ингредиентам и окружающей среде, в которой они выращиваются.
Буханка хлеба
Простое, но сытное блюдо, пан-кунзату - это буханка свежеиспеченного хлеба, вскрытая и приправленная оливковым маслом, перцем и сыром. Пан-кунзату часто увенчан оливками и вялеными на солнце томатами, так как его исторически изготавливали итальянские крестьяне из оставшихся кулинарных ингредиентов.
Приморская версия панэ-кунзату заправляется маслом, перцем и сыром с добавлением соленых анчоусов. Рекомендую заказывать это блюдо с компанией, так как такую огромную порцию очень проблематично осилить самостоятельно. А оставлять в Италии остатки еды на тарелке - грех.
Сицилийский салат
Почти каждый ингредиент в insalata siciliana (сицилийском салате) можно найти на заднем дворе местной домохозяйки. Салат представляет собой сладкую и соленую комбинацию черных оливок, сицилийских кроваво-апельсиновых долек, тонко нарезанного укропа, анчоусов и красного лука. Закуску заправляют оливковым маслом и апельсиновым соком. Это не только очень вкусно, но и полезно, ведь грейпфрут - богатый источник витамина С.
Конноли
Это, пожалуй, самый популярный и известный итальянский десерт. Основа для этих трубочек должна быть свежей, не влажной и наполненной перед вашими глазами кремом на ваш выбор. Начинка, как правило, сделана со сладкой рикоттой, хотя в некоторых магазинах вместо традиционного сыра используют сливочный крем.
Чаще всего десерт подают с рикоттой и фисташковым кремом, это классические дополнения, пользующиеся популярностью как среди местных, так и в кругу туристов. Не останутся голодными и сладкоежки, обожающие шоколад. Конноли делают с разными сладкими начинками, украшают взбитыми сливками и рубленным фундуком.