Предлагаю рецепт великолепного персикового торта. Основу для десерта выпекаю из рассыпчатого песочного теста в форме для тарта, заполняю его влажной кремовой начинкой, сверху укладываю варенье из персиков и украшаю взбитыми сливками.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- 135 г пшеничной муки;
- 20 г миндальной муки;
- 1 г соли;
- 90 г холодного сливочного масла;
- 40 г холодной воды.
Для фруктовой начинки:
- 250 г персиков;
- 70 г сахара.
Для крема:
- 60 г несоленого сливочного масла;
- 40 г сахарной пудры;
- 1 яйцо;
- 2 г ванильного экстракта;
- 60 г миндальной муки;
- 10 г пшеничной муки.
Для украшения пирога потребуются взбитые сливки, свежие персики, нарезанные кружочками, и сахарная пудра.
Для выпекания основы для тарта потребуется круглая форма с гофрированными бортиками диаметром около 18 см, высотой 3 см.
Процесс приготовления
В миску высыпать пшеничную муку, добавить миндальную муку и соль, перемешать венчиком. Положить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, порубить скребком и перемешать, чтобы масло смешалось с мукой и получилась крошка.
Влить холодную воду, перемешать шпателем до формирования кома теста. Выложить на пергаментную бумагу, расплющить, покрыть другими листом пергамента и раскатать скалкой до тонкого пласта. Отправить тесто в холодильник примерно на 30 минут.
Персики нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю, добавить сахарный песок и поставить на средний огонь. Варить при постоянном помешивании до растворения сахара. Затем дождаться кипения и продолжать варить до загустения, периодически помешивая. После этого снять с огня, переложить в миску и остудить.
Достать пласт теста из холодильника, выложить в форму для тарта, прижать его ко дну и бортиками, равномерно распределяя руками, излишки теста срезать, пройдя по верху формы скалкой.
Наколоть дно вилкой, выпекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Достать готовую основу из печки и остудить.
Сливочное масло, нарезанное кубиками, размешать венчиком, всыпать сахарную пудру, перемешать, добавить яйцо и ванильный экстракт и вновь перемешать. Просеять миндальную муку и обычную муку, перемешать, выложите на основу пирога и разровнять.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут. Затем дать полностью остыть.
На охлажденный тарт выложить вареные персики.
Персики нарезать кружочками.
По краям на торт выдавить взбитые сливки, выложить нарезанные кружочками персики.
В середину положить еще вареных персиков и посыпать сахарной пудрой.