Последнее время часто делаю десерты с зеленым чаем матча и с "Эрл Грей". Предлагаю рецепт очень вкусного кекса с чаем "Эрл Грей". Этот десерт готовлю для семейных чаепитий и для встреч с друзьями. Все от него в восторге - влажное сдобное тесто с порошком чая, ароматные прослойки джема с ярким цитрусовым вкусом, сверху нежнейший крем из взбитых сливок. От такого лакомства отказаться невозможно.
Ингредиенты для кекса
Для теста:
- 135 г несоленого сливочного масла;
- 70 г сахарного песка;
- 3 яичных желтка;
- 135 г мягкой пшеничной муки;
- 7 г разрыхлителя;
- 3 г порошка "Эрл Грей";
- 3 яичных белка + 30 г сахарного песка для приготовления безе;
- 150 г цитрусового джема.
Для крема из взбитых сливок:
- 120 мл свежих жирных сливок;
- 12 г сахарного песка;
- четверть чайной ложки порошка "Эрл Грей".
Для выпекания кекса потребуется прямоугольная форма размером 23 х 11 х 6 см.
Для украшения можно использовать сахарную пудру, цукаты цитрусовых и листики свежей мяты.
Приготовление бисквитного теста
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, положить в миску, размять, а затем перемешать венчиком.
После этого добавить сахарный песок, перемешать, положить яичные желтки и снова перемешать.
Просеять в миску с приготовленной смесью мягкую пшеничную муку, разрыхлитель и порошок "Эрл Грей". Как следует перемешать лопаткой.
Приготовить безе: в отдельной миске взбить белки с сахарным песком до устойчивых пиков.
Разделить безе на три-четыре части. Выкладывать по одной порции в тесто и каждый раз полностью смешивать.
Выпекание кекса
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее немного теста, разровнять лопаткой. Добавить в середину половину цитрусового джема и тоже разровнять. Затем положить еще немного теста, на него вновь слой варенья.
Далее выложить все оставшееся тесто и разровнять лопаткой.
Разогреть заранее духовку. Необходимо установить температуру 180 градусов по Цельсию. Поставить форму с тестом в горячую духовку и выпекать 40 минут.
Готовый кекс достать из печки, извлечь из формы, положить на решетку, дождаться полного остывания.
Приготовление взбитых сливок
Свежие жирные сливки вылить в миску, слегка взбить миксером, затем добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков. Добавить честверть чайной ложки порошка "Эрл Грей" и перемешать лопаткой. Выложить сливочный крем в кондитерский мешок.
Как украсить
Нанести на поверхность кекса взбитые сливки с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой, создавая красивый узор.
Поверх крема положить несколько цукатов и свежих листиков мяты.
Нарезать кекс кусками и подать на стол к чаю.