Всю жизнь считала, что низенькое, стелющееся по земле растение с ужасно длинным, не поддающимся прополке корнем – злостный сорняк. Но недавно я узнала, что портулак является желанным гостем на огородах Закавказья, Средней Азии, да и всего Средиземноморья. В Ливане салат фаттуш без этого растения так же немыслим, как в Украине борщ без свеклы.
А в Турции подают портулак с йогуртом в качестве закуски. Это растение, считающееся у нас сорняком, используют для супа. По вкусу оно напоминает щавель. А в Армении очень уважают маринованный портулак. Его заготавливают на зиму, а потом подают как гарнир к мясным блюдам. Делюсь рецептами.
Способ первый, без варки
Для этого рецепта нужно собрать молодое растение, которое еще не цвело, с мягкими, гибкими и сочными стеблями.
- Корни срежьте. Стебли с листьями промойте, нарежьте на куски в 10 см.
- Простерилизуйте банки. Сложите в них портулак.
- В каждую банку поместите 3 зубчика очищенного и крупно нарезанного чеснока. Сверху положите петрушку и лавровый листик. Засыпьте несколько зерен кориандра и душистого перца.
- Вскипятите воду. На каждый литр добавьте столовую ложку соли, две – сахара, три – 9%-ного уксуса. Разлейте горячий маринад по банкам и укупорьте их герметично.
- Дайте заготовке остыть под одеялом, перевернув банки вверх дном. Потом уберите в кладовую.
Второй способ
Для этого рецепта подойдут как молодые, так и старые растения. Очистите их от корней, промойте, залейте водой и варите до размягчения. Откиньте на дуршлаг. После того как вода стечет, порежьте стебли на куски длиной в 10 см. Перемешайте 100 граммов портулака с:
- чайной ложечкой семян кориандра,
- 3 зубчиками чеснока, крупно порезанными,
- 5-6 горошинами душистого перца,
- 2-3 гвоздичками,
- щепоткой паприки.
Разложите смесь по банкам. Приготовьте маринад из 1 литра кипятка, 2 столовых ложек сахара и одной – соли. Остудите раствор и добавьте 2 столовые ложки 9%-ного уксуса. Залейте маринадом портулак со специями. Закройте крышками. Медленно остудите и храните в холодильнике.
По-моему, рецепты очень неплохие, да и портулак вкусный выходит!