Многие люди ополаскивают курицу водой перед ее приготовлением. При этом мы думаем, что очищаем ее и удаляем бактерии. Недавно я по привычке мыла курицу перед приготовлением, и в этот момент ко мне зашла подруга. Она стала объяснять мне, что я поступаю неправильно и делать этого не следует.
Почему мыть курицу нельзя?
Подруга рассказала, что некоторое время назад получила консультацию у специалиста по пищевой безопасности и узнала, что мытье сырой курицы может увеличить количество бактерий на ней, а также вызвать их распространение. Особенно это актуально для теплого времени года, когда микроорганизмы размножаются особенно быстро. Промывание тушки фактически помогает распространить бактерии. Когда мы помещаем курицу под кран, нередко вода начинает сильно брызгать, в том числе и за пределы раковины. Вместе с этими каплями по всем поверхностям разносятся опасные микроорганизмы.
Фактически единственный реальный и безопасный способ удаления бактерий, которые содержатся во многих любимых нами мясных продуктах, - это приготовление их при правильной температуре. Это касается не только курицы, но и красного мяса и рыбы. Минимальная температура приготовленной курицы должна составлять 73 градуса, и проверить это можно с помощью пищевого термометра.
Как правильно обращаться с курицей с момента покупки
Подруга объяснила, как следует поступать с курицей с момента покупки, чтобы избежать заражения опасными бактериями.
После покупки следует накрыть сырую курицу пищевой пленкой и хранить ее в нижней части холодильника, чтобы выделяющаяся жидкость не капала на другие продукты и не загрязняла их.
Перед приготовлением достаточно промокнуть курицу бумажным полотенцем вместо обмывания. Затем тщательно вымойте и очистите всю посуду, разделочные доски и поверхности, которые использовались для разделки и подготовки сырого мяса. После работы с сырой курицей вымойте руки с мылом и теплой водой. Это помогает остановить распространение бактерий.
Перед тем как подавать готовое блюдо, убедитесь, что курица сильно нагрета. Надрежьте самую толстую часть мяса, чтобы убедиться, что оно горячее и не имеет розового оттенка, а вытекающие соки - чистые и прозрачные.