Эко продукты, без сомнения, гораздо более полезны, чем те, которые содержат массу консервантов и прочих добавок. Еда и напитки, не содержащие никаких потенциально вредных для организма добавок, продаются далеко не в каждом магазине. Как правило, за такими продуктами приходится ездить на фермерские рынки.
Между тем приготовить большую часть таких продуктов вполне можно самостоятельно, используя старые, проверенные временем рецепты. Изготовить сливочное масло в домашних условиях традиционным способом очень просто. Более того, в результате продукт получается гораздо ароматнее и нежнее, в сравнении с представленным на магазинных полках.
Что понадобится для самостоятельного приготовления масла?
Для того чтобы изготовить дома нежное, вкусное и полезное масло, потребуется только два ингредиента:
- натуральные жирные сливки;
- живой йогурт или пахта.
Помимо продуктов, конечно же, будет нужна посуда. Кроме этого, понадобится небольшой отрез марли.
Какое соотношение ингредиентов?
Как и при варке любого блюда, при самостоятельном изготовлении домашнего сливочного масла важно соблюдать пропорциональное соотношение ингредиентов, упомянутых в рецептуре.
На каждые 500 мл сливок потребуется взять 2 столовые ложки пахты или же живого йогурта. Нарушать указанное соотношение не следует, поскольку в живом йогурте, как и в пахте, содержатся бактерии, принимающие активное участие в процессе образования масла. Если их будет слишком мало или же, наоборот, окажется много, результатом домашнего производства станет не масло, а странная масса, непригодная для использования в пищу.
Как проходит процесс формирования масла?
Еще столетие назад в деревнях масло делали самостоятельно буквально в каждом доме. Процесс его изготовления начинался с получения сливок. Для этого оставляли жирное молоко в больших глиняных чанах до тех пор, пока сливки не оказывались наверху. Этот слой снимали ложками и перекладывали в глиняные горшки.
К сливкам добавляли закваску и оставляли бродить. Этот процесс занимал несколько дней. Брожение сливочной массы происходило благодаря бактериям, которые метаболизируют лактозу, взаимодействуют с молочными кислотами.
Любопытно, что исстари одни и те же виды полезных микробов участвуют в приготовлении квасного хлеба, сыров, вин и масла. Бактерии в процессе брожения производят целый ряд ароматических соединений, которые делают вкус масла не только нежным и мягким, но и насыщенным, ярким.
А как же сепаратор?
Конечно же, нет человека, который бы не знал того, что при производстве масла задействуется сепаратор. Неужели можно обойтись без него?
В старину без него действительно обходились, процесс взбивания перебродившей сливочной массы осуществлялся вручную, венчиком. Взбивать массу необходимо, потому что в сливках жир содержится внутри глобул, покрытых мембраной. То есть, жир фактически изолирован. В процессе брожения жир остается отделенным от сыворотки, он напоминает внешне фрагменты густой эмульсии. Чтобы сделать масло, сливки взбивают. Этот процесс разрывает эмульсионные шарики, позволяя жиру внутри них склеиться и образовать единую, затвердевающую на холоде массу.
При промышленном производстве используются бактерии?
При заводском производстве масла полезные бактерии не задействуются, именно поэтому продукт кажется безвкусным, если в него не добавлены ароматизаторы, подсластители и прочие добавки.
Современное производство масла задействует уже пастеризованные сливки. Они взбиваются машинами, в результате этого процесса глобулы с жирами быстро разрываются без выделения сыворотки. То есть в задействовании бактерий нет никакой необходимости.
Для того чтобы улучшить вкусовые качества полученного таким способом продукта, применяются различные добавки. Самыми распространенными являются сахар и соль, но помимо них еще используются ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы.
Как сделать масло дома?
Как же сделать полезное масло без добавок дома? Процесс его изготовления гораздо проще, чем представляется.
Порядок действий на начальном этапе приготовления таков:
- сливки и пахту или живой йогурт нужно смешать, это можно сделать ложкой или вилкой, на данном этапе взбивать массу не требуется;
- смесь нужно поместить в глиняную или керамическую посуду и закрыть;
- емкость со смесью следует оставить не менее чем на сутки при комнатной температуре, выстаиваться масло может несколько дней.
Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет процесс брожения. Уже через несколько часов появится резкий специфический запах. Волноваться из-за наличия этого аромата не следует, присутствие запаха свидетельствует о том, что процесс изготовления масла начался. А вот если специфического аромата нет – что-то пошло не так.
Важно: если вы хотите изготовить масло, по вкусу напоминающее сыр, то брожение должно длиться около недели.
После завершения процесса брожения полученную массу требуется взбить. Сделать нужно следующее:
- охладить массу до 14 °C так, чтобы перебродивший сливочный крем слегка загустел, затвердел;
- поместить массу в кухонный комбайн или же использовать блендер, миксер;
- взбивать около 3-4 минут.
В завершении процесса приготовления взбитую смесь нужно процедить. Для этого потребуется марля. Удобнее всего процеживать масло через марлю, помещенную в шумовку, дуршлаг или в сито с крупными ячейками.
Маслянистую смесь нужно просто вылить на ткань и дождаться того момента, когда сыворотка полностью стечет. После этого масло следует завернуть в марлю, дополнительно отжать руками. После этого продукт следует отправить в холодильник. Как только масло застынет, оно готово к употреблению в пищу.