Яблочный пирог со сливочным сыром и корицей является своего рода вариацией чизкейка. Это очень вкусный пирог, а если еще дополнить его интересным дизайном сверху, то получится просто невероятный десерт, отличающийся фантастическим вкусом. Он сливочный, насыщенный и сладкий. Вот рецепт его приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления теста потребуется:
- 680 г универсальной пшеничной муки;
- 400 г сливочного масла;
- 80 г миндальной муки;
- 2 больших яйца;
- 120 г сахарной пудры;
- 2 щепотки соли.
Для начинки из корицы потребуется:
- 5 ст. л. размягченного сливочного масла;
- ½ ч. л. перемолотого кардамона;
- 1 ст. л. корицы.
Для начинки из сливочного сыра потребуется:
- 220 г сливочного сыра;
- 50 г белого сахарного песка;
- 1 большое яйцо;
- ½ ч. л. ванильного экстракта.
Для приготовления яблочной начинки нужно будет взять следующие ингредиенты:
- 1 кг яблок;
- 170 г коричневого сахара;
- ½ ч. л. корицы;
- 1 ч. л. перемолотого имбиря;
- 1 щепотка соли;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала с горкой;
- сок из половины лимона.
Яблоки стоит выбирать не слишком твердые и не очень сладкие, которые будут хорошо держать свою форму при запекании в духовке. Дополнительно для украшения потребуется 1 белок и 1 желток.
Приготовление теста
Для получения красивого песочного теста с румяной корочкой нужно использовать исключительно холодные ингредиенты. Именно поэтому масло нужно предварительно нарезать кубиками и поместить в морозилку на 10-15 минут.
Можно приготовить одну большую партию теста или же разделить все ингредиенты на две равные части и приготовить две партии.
Для теста нужно перемешать в чаше миксера миндальную и пшеничную муку, а также соль. Добавить замороженное масло, нарезанное кубиками. Нужно равномерно распределить его по всей чаше миксера. Перемешивать на низкой скорости до образования крошки. В полученную массу добавить сахарную пудру и слегка взбитые яйца. Продолжать перемешивать на низкой скорости, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.
На столешницу положить пергамент и выложить на него приготовленное тесто. Вымесить его руками, завернуть в пергамент и положить в холодильник. Оставить в холодильнике как минимум на два часа или же на всю ночь.
Приготовление начинки из корицы и формирование основы пирога
Перемешать мягкое масло с кардамоном и корицей до получения однородной массы. Взять ¾ часть приготовленного теста, а остальное снова положить в холодильник. Тесто разделить на 2 или 3 части. Раскатать эти части в виде прямоугольных пластов толщиной примерно 2 мм.
Выложить сверху масляную смесь с кардамоном и корицей, распределить по всей поверхности. Скатать в рулеты, завернуть в пергамент и положить в морозилку на 15 минут. Нарезать рулеты на ломтики толщиной 5 мм. Один рулет оставить в холодильнике.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и выложить в нее рулетики. Это поможет сформировать основу для пирога. Поместить форму на 15 минут в морозилку и нагреть духовку до 180 градусов.
Достать форму из морозильной камеры, положить на рулетики пергамент и насыпать сверху чечевицу или фасоль. Выпекать на протяжении 10 минут, затем вынуть форму, снять пергамент с фасолью и выпекать еще 5 минут. Оставить до полного остывания.
Приготовление яблочной начинки
Очистить яблоки, разрезать их пополам, а затем на четвертинки. Удалить семена. Яблоки нарезать и поместить в миску. Присыпать сахаром, специями, солью и полить лимонным соком.
Оставить яблочную начинку на 40 минут. Когда яблоки пустят сок, нужно слить жидкость и посыпать крахмалом. Все перемешать.
Приготовление сырной начинки
Чтобы приготовить сырную начинку, нужно все ингредиенты переложить в миску. Все хорошо размешать до получения однородной массы.
Приготовление декора
Нужно вырезать из пергаментной бумаги фигурки, которые вы будете использовать для декора пирога. Затем раскатать оставшееся тесто в пласт, вырезать по шаблонам элементы декора.
Белок взбить в пену, разделить его на несколько частей и добавить в каждую часть пищевые красители разных цветов. Раскрасить подготовленный декор из теста и выпечь его в разогретой духовке до готовности.
Приготовление пирога
Дождаться, пока основа пирога полностью остынет, иначе сырная начинка сразу же растает. Когда все будет готово, выложить творожную начинку на основу, а сверху положить яблоки. Запекать пирог в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, на протяжении 20 минут.
Оставшийся рулет с корицей нарезать ломтиками, выложить его на доску, приложить сверху подготовленную форму. Все немного раскатать и выложить сверху на пирог. Выложить декор. Смазать взбитым желтком. Выпекать в духовке еще 15 минут.