Предлагаю заняться приготовлением вкусного сезонного десерта. На дворе осень, из сада убран урожай. Настала пора использовать фрукты для приготовления выпечки или других лакомств. Делюсь рецептом фирменного блюда, которое обожает моя семья. Вам оно тоже непременно понравится! Это карамельные яблоки – лакомство, которое украсит ваше чаепитие!
Ингредиенты
Я использую:
- Яблоки (любых сортов) – 8-10 шт.
- Коричневый сахар (светлый или темный) – два стакана (400 грамм).
- Сливочное масло (соленое или несоленое) – четверть несоленого или соленого (56 грамм).
- Соль – 2 грамма.
- Жирные сливки – полтора стакана (360 мл).
- Кукурузный сироп - одну чашку (340 грамм).
- Ванильный экстракт – одну чайную ложку (5 мл).
- Орехи (арахис, пекан и т.п.) - по вкусу.
- Воду (для мытья яблок) – 1л.
Какие понадобятся инструменты?
Необходимо будет воспользоваться:
- Кастрюлей (3 л) с толстым дном (можно использовать кастрюлю большего объема).
- Палочками (или шпажками) – сколько понадобится.
- Противнем.
- Пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
- Деревянной или силиконовой ложкой.
- Ножом.
- Щеткой.
- Ножом для разрезания торта (при желании).
- Конфетным термометром.
- Посудой из термостойкого стекла.
- Кухонной посудой.
Как приготовить?
Я действую так:
- Мою яблоки кипятком. Лучше будет, если у вас есть время, закипятить небольшое количество воды (достаточно 1л), опустить в нее яблоки. Через полминуты достать и высушить. Это поможет легко удалить тонкую восковую пленку, которой покрыта поверхность яблок. Это обязательно нужно делать, если используются яблоки, приобретенные в магазине или на рынке. Если вы планируете готовить фрукты из собственного сада, этого делать не требуется. Если же оставить воск на кожуре, карамель к яблокам липнуть не будет.
- Далее в сердцевину каждого из яблок втыкаю деревянную или пластиковую палочку (шпажку). Выкладываю их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой (можно использовать силиконовый коврик).
3. Можно оставить яблоки при комнатной температуре или отправить их в холодильник. Оба варианта хороши.
4. Далее я приступаю к изготовлению карамели. В глубокой кастрюле емкостью 3 л или больше смешиваю сахар с солью, маслом, жирными сливками и кукурузным сиропом. Использование кастрюли с тяжелым дном обеспечивает большую равномерность приготовления.
5. Устанавливаю кастрюлю на плиту на средний огонь (176 ℃). Непрерывно помешиваю ложкой (силиконовой или деревянной). Нагреваю до тех пор, пока масло полностью не растает и не начнет пузыриться. На это потребуется около десяти минут.
6. Затем нужно, используя влажную щетку, смахнуть со стенок кастрюли все сахарные кристаллы. Если их оставить, они могут подгореть.
7. Затем помешивание останавливаю и оставляю смесь остужаться в течение пятнадцати–двадцати минут. В результате температура должна достичь 112-118 ℃.
8. После этого огонь выключаю и переношу кастрюлю на другую горелку (холодную). Здесь ее остужаю в продолжение одной-двух минут.
9. Затем вливаю экстракт ванили и аккуратно перемешиваю. Использование термометра для конфет на этом этапе является необходимым – это поможет точнее установить температуру массы.
10. Остуженную карамель переливаю в посуду из термостойкого стекла (это необходимо для удобства погружения в нее фруктов). Можно оставить смесь в кастрюле – при погружении в массу фруктов ее нужно будет просто слегка наклонить на бок. Лучшей температурой для окунания яблок является уровень 88 градусов. Если масса будет слишком горячей, она будет излишне жидкой.
11. Обмакиваю яблоки в массу и даю излишкам истечь. Ножом для масла или лопаткой для торта соскребаю немного карамельной смеси со дна каждого из яблок. Под действием силы тяжести карамель слегка стекает с верхней части фруктов.
12. Каждое из карамельных яблок окунаю в миску с выложенными в нее мелкими кусочками орехов.
13. Обсыпанные ореховой крошкой карамельные яблоки выкладываю на противень, выстланный ковриком (силиконовым) для выпечки или пергаментной бумагой.
14. Отправляю противень в холодильник на сорок пять минут – один час и даю карамели застыть.
Используя этот рецепт, можно приготовить до восьми-десяти яблок.
О приготовлении мягких карамельных конфет
Из оставшейся карамели можно приготовить вкусные конфеты. Выливаю остатки в форму, выстеленную пергаментом. Помещаю ее на полчаса в холодильник.
После того как масса охладится, вынимаю ее из кастрюли и выкладываю на выстеленную пергаментом разделочную доску. Нарезаю карамель на небольшие квадратики. Если масса слишком затвердела и трудно режется, ее можно слегка подогреть (до уровня комнатной температуры). Приготовленные конфетки можно обернуть фантиками или пергаментной бумагой, а можно просто оставить на противне на некотором расстоянии друг от друга - иначе они слипнутся.
Подача
Карамельные яблоки я достаю из холодильника и оставляю их при комнатной температуре минут на десять. Совет: при желании попробовать яблочки кусать изделия не рекомендуется (можно сломать зубы!)
Подавать яблоки следует, нарезав их на кусочки и красиво разложив на блюде. Рядом можно расположить целые фрукты с воткнутыми в них палочками. Угощаемся!