Знаменитый шеф-повар Мишель Ломбарди рассказал о самых нелепых кулинарных сочетаниях и ошибках, которые люди чаще всего допускают в процессе приготовления пищи. К ним относится, например, использование оливкового масла для жарки, добавление кетчупа в блюда из макарон и употребление бальзамического уксуса с томатами.
Советы опытного кулинара
Мишель Ломбарди - специалист с большим стажем работы.
За свою долгую карьеру кулинар объездил мир и увидел многое. Он узнавал новые и вдохновляющие способы приготовления блюд. И сталкивался с абсолютным непониманием того, как использовать те или иные продукты и правильно их сочетать.
Добавление кетчупа в пасту
Этот соус, по мнению Ломбарди, удачно сочетается с мясом или рыбой, приготовленной на гриле. Именно для компенсации "плотности" блюд он рекомендует кетчуп, который придает им легкую кислинку. Но для макарон этот соус использовать не стоит. Лучше дополнять пасту томатным пюре без добавок или помидорами в свежем виде.
Пицца-тортилья
Это необычный вариант выпечки. Тем не менее многие используют мексиканские лепешки в качестве основы для пиццы. Ломбарди не рекомендует делать этого. Тесто для пиццы и тортильи готовится по-разному. Комбинация этих двух блюд получается необычной, но весьма сомнительной. Лучше использовать мексиканские лепешки для других рецептов. Например, готовить из них буррито и кесадилью.
Добавление майонеза во все блюда
Ломбарди не является противником этого соуса.
Напротив, шеф-повар считает, что домашний майонез способен выгодно подчеркивать вкус блюд. Но не нужно использовать его во всех рецептах. Паста или яичница с майонезным соусом - блюда с весьма сомнительными вкусовыми качествами. И вряд ли они принесут пользу. Лучше добавлять майонез в салаты из картофеля или рыбы.
Бальзамический уксус в комбинации с томатами
Как ни странно, этот продукт плохо сочетается с помидорами. Ломбарди рекомендует добавлять пару капель бальзамического уксуса в клубнику. По мнению кулинара, это выгодно подчеркнет ее вкус.
Оливковое масло для жарки
Ломбарди предупреждает, что при термической обработке продукт утрачивает полезные качества. Оливковое масло стоит дорого. Использование его для жарки - бессмысленная трата денег.
По мнению кулинара, лучше добавлять оливковое масло в готовые блюда, например, в пасту и салаты из свежих овощей, зелени.
Сочетание ванили с мясом
Эта комбинация кажется странной. Тем не менее многие используют ее. Ломбарди не советует делать этого. Ваниль - специя с сильным ароматом. Она перебивает вкус мяса. Лучше использовать пряность для приготовления выпечки, сладких блюд.
Морковный сок в сочетании с лимонным и с добавлением сливок
Молочные продукты лучше употреблять в чистом виде. Чтобы морковный сок хорошо усваивался, шеф-повар советует добавлять в него чайную ложку растительного масла.
Огуречный лимонад
Ломбарди не консерватор и не противник кулинарных экспериментов. Но он не признает бессмысленных вкусовых сочетаний.
Сложные блюда с добавлением икры
Этот продукт прекрасен сам по себе.
Не нужно добавлять икру в блюда и создавать дополнительную вкусовую нагрузку.
Использование черного трюфеля для приготовления пасты
Эту ошибку шеф-повар замечал довольно часто. Черный трюфель обладает насыщенным ароматом. Его не употребляют в сыром виде. Продукт хорошо сочетается с мясом. Но в блюда из макарон его добавлять не следует. Для легких кушаний, например, пасты или омлета, кулинар советует использовать белый трюфель.
Эти советы шеф-повара помогут хозяйкам готовить правильно, руководствуясь здравым смыслом. И получать удовольствие от еды.