Я очень люблю готовить открытые сладкие пироги, наподобие французских тартов. Рассыпчатое песочное тесто, вкуснейшая фруктово-ягодная начинка, нежный крем – трудно представить что-то более восхитительное. Летом я их делаю из свежих сезонных плодов, а зимой из того, что есть в распоряжении, даже из консервированных и замороженных.
Предлагаю приготовить вместе со мной изумительный пирог, в котором соединились экзотический ананас и лесная черника.
Ингредиенты
Для основы из теста:
- мука – 1,5 стакана;
- масло сливочное несоленое – ½ стакана;
- яйца – 1 шт.;
- сахарный песок – ¼ стакана;
- соль – ½ ч. ложки.
Для заварного крема:
- молоко – 2 стакана;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сахар – ½ стакана;
- ананасовый сок – 1 стакан;
- крахмал кукурузный – 3 ст. ложки.
Для фруктовой начинки:
- черника свежая – 2 стакана;
- консервированные ананасы – 1 банка.
Приготовление теста
Просеять муку в большую миску, добавить соль и перемешать.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре и размягчилось. Взбить его миксером, добавить сахарный песок и еще раз взбить. Постепенно ввести яйцо, продолжая взбивать.
Добавить в полученную смесь сухие ингредиенты и перемешать. Сформировать шар, поместить его на кусок пищевой пленки, расплющить руками, чтобы получился диск, завернуть и убрать в холодильник на 20-30 минут, чтобы оно немного затвердело.
Выпекание основы пирога
Раскалить духовку до 200 градусов.
Подготовить форму диаметров 20-22 см. Положить на дно тесто, распределить его пальцами по дну и по бортикам. Убрать в холодильник для охлаждения на 15 минут.
Достать тесто из холодильника, проткнуть вилкой дно, чтобы оно не вздувалось. Для этого также можно положить на него пергамент и насыпать сушеных бобов.
Поставить в духовку и выпекать примерно 5 минут. Уменьшить температуру до 170 градусов и продолжать готовить еще 15 минут.
Достать основу для пирога из печки и остудить ее.
Крем
В небольшую кастрюлю вылить ананасовый сок, довести до кипения и уварить, чтобы его осталось ¼ стакана. Снять с плиты, остудить.
В другую кастрюлю среднего размера вылить молоко (оставить 1/3 стакана), высыпать сахар. Поставить на огонь, варить при помешивании до закипания.
Когда ананасовый сок остынет, высыпать в него кукурузный крахмал, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Переложить крахмальную смесь в молочную и варить до загустения – около 10 минут.
Отделить желтки от белков и слегка их взбить, влить 1/3 стакана кипящего молока в желтки и перемешать. Вылить в молочную смесь и перемешать. Довести до кипения, не забывая помешивать, и варить до загустения.
Затем вылить в основу из теста и остудить до комнатной температуры. Можно поставить заготовку в холодильник минут на 10, чтобы ускорить процесс.
Раскладывание фруктов и ягод
Поверх остывшего крема разложить ананас и чернику.
Создать композицию по своему усмотрению, чтобы получилось эффектно.
В конце можно посыпать пирог кокосовой стружкой, но это необязательно.