Предлагаю рецепт оригинальных воздушных панкейков с соусом крем-брюле. Выпекаю пышные оладьи из бисквитного теста, укладываю их друг на друга, добавляю сливочный заварной крем, посыпаю сверху сахарным песком и растапливаю его горелкой.
Ингредиенты
Для заварной основы для крема:
- 1 яичный желток;
- 20 г сахара;
- 5 г кукурузного крахмала;
- 100 мл горячего молока;
- 3 мл экстракта ванили.
Для теста:
- 2 яичных желтка;
- 3 мл экстракта ванили;
- 20 г несоленого сливочного масла;
- 90 мл молока;
- 100 г мягкой муки;
- 4 г разрыхлителя;
- 3 яичных белка;
- 50 г сахара.
Для сливочного крема:
- 120 г заварной основы для крема;
- 100 г сливок, взбитых до мягких пиков.
Кроме этого потребуется сахар для посыпания сверху.
Приготовление заварной основы для крема
В миску положить желток, сахар и перемешать. Добавить кукурузный крахмал и перемешать, влить горячее молоко и снова перемешать.
Положить экстракт ванили, перемешать. Поставить на слабом огне и нагревать до загустения при помешивании.
Переложить в другую миску, покрыть пленкой и охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.
Приготовление теста
В миску положить желток, добавить ванильный экстракт, перемешать, добавить топленое несоленое масло, влить молоко и перемешать. Просеять в смесь мягкую муку и разрыхлитель и перемешать.
В яичные белки высыпать сахар и взбить до мягких пиков. Добавить немного белковой массы в тесто, перемешать. Затем выложить оставшуюся белковую массу и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
Выпекание панкейков
Переложить тесто в кулинарный мешок, поставить сковороду на слабый огонь, смазать сливочным маслом. Выдавить порцию теста на сковороду и жарить с одной стороны около 3 минут.
Когда появится много пузырьков воздуха, перевернуть и жарить еще 3 минуты.
Затем снять оладьи со сковороды и переложить на лист пергамента для полного остывания.
Приготовление крема
Протереть заварную основу для крема через сито в миску со сливками, взбитыми до мягких пиков. Взбить до образования кремообразной массы.
Выложить оладьи на две тарелки стопками по 5 штук, нанести крем на всю поверхность, разровнять лопаткой.
Посыпать панкейки сверху сахаром. Нагреть его горелкой, чтобы он растопился, смешался с кремом и образовал эффетные потеки на боковых поверхностях десерта.