Чизкейк со свежим манго и двухслойным нежным муссом - это восхитительный десерт. Готовить его лучше заранее, так как застывает он долго. Придется потратить некоторое количество времени. Но это того стоит! Чизкейк из манго станет самым ярким впечатлением на праздничном столе.
Ингредиенты
Для приготовления чизкейка понадобятся:
- 150 г маскарпоне;
- 120 г мангового пюре;
- 150 г взбитых сливок;
- 15 г сахарной пудры;
- 30 г натурального йогурта;
- 1 ч. ложка экстракта ванили;
- 4 г желатина.
Для мангового пюре:
- 250 г манго;
- 50 г сахара;
- 1 ч. ложка лимонного сока.
Для шоколадного мусса:
- 50 г шоколада (темный или горький);
- 15 г сливок для взбивания;
- 1 г желатина;
- 50 г взбитых сливок жирностью 50%.
Для мангового мусса:
- 80 г теплого пюре из манго;
- 2 г желатина;
- 30 г взбитых сливок жирностью 50%.
Для коржа:
- 80 г крошки песочного печенья;
- 25 г несоленого масла.
Для украшения:
- манговое пюре;
- теплая вода;
- 2 г желатина;
- 60 г манго (свежего).
Процесс приготовления мусса
Сначала приготовим манговое пюре. Манго, нарезанное крупными дольками, нужно высыпать в глубокую кастрюлю и засыпать сахаром. Постоянно помешивая, дать закипеть, пока манго не станет однородным. Влить сок лимона. Дать прокипеть минут 5 и снять с огня. Остудить.
Теперь приготовим шоколадный мусс. В миску требуется высыпать разломанный на крупные дольки шоколад и сливки. Поставить в микроволновую печь на 30 секунд.
Размешать лопаткой до получения однородной шоколадной массы. Добавить желатин, замоченный заранее в воде. Вымешать лопаткой до полного растворения желатина.
К взбитым сливкам добавить шоколадную массу и размешать венчиком. Вылить шоколадный мусс в форму с разъемным дном. На 30 минут убрать в холодильник.
Приготовим манговый мусс. В теплое манговое пюре нужно добавить желатин, заранее замоченный в воде. Вымесить лопаткой до растворения желатина.
К взбитым сливкам влить манговое пюре, размешать венчиком до однородной консистенции. Вылить манговый мусс поверх шоколадного слоя, поставить в холодильник на 65 минут.
Готовим корж
Песочное печенье измельчить в мелкую крошку и влить растопленное сливочное масло. Размешать лопаткой, чтоб крошка и масло хорошо схватились.
В еще одну разъемную форму выложить крошку печенья, перемешанную с маслом.
Распределить руками до получения ровного тонкого слоя. Чуть придавить руками или стаканом. Убрать в морозилку.
Готовим сырную основу чизкейка
В глубокой миске смешать маскарпоне с пудрой, йогуртом и экстрактом ванили. Венчиком размешать до однородного состояния. Ввести манговое пюре и желатин. Хорошо размешать венчиком, чтобы не было комков.
Добавить взбитые сливки, размешать до однородности.
Часть кремовой массы вылить поверх песочной основы, которую необходимо достать из морозилки. Распределить лопаткой и поставить в холодильник на полчаса.
Собираем десерт
Достанем обе формы из холодильника. Ту, которая с песочным коржом, поместим на стол. Шоколадный и манговый мусс нужно аккуратно вынуть из разъемной формы и поместить поверх песочного коржа.
Остатки сырного крема ложкой выложить в кондитерский мешок. Аккуратно выдавливая крем, заполнить им пространство между муссом и стенкой формы с коржом.
Должна получиться основа, скрепляющая корж и мусс.
Верхушку также заполнить сырным кремом. Лопаткой разгладить, чтоб получилась ровная поверхность.
1 час дать застыть в холодильнике.
После этого нужно украсить готовый чизкейк. Для этого пюре манго смешать с теплой водой и замоченным заранее желатином. Добавить крупные кусочки свежего манго и хорошо размешать.
Вылить манговое пюре поверх готового чизкейка. Дать постоять в холодильнике 30 минут. Готовый чизкейк украсить сахарной пудрой.