Попробовав хачапури, я влюбилась в грузинскую кухню и теперь готовлю их дома: 6 моих любимых рецептов

Что можно назвать вкусом Грузии? Шашлык, вино и, конечно, хачапури! Вот только в каждом районе этой страны существуют разные виды приготовления, каждый из которых по-своему вкусный и совершенно особенный. Сегодня я расскажу о шести вариантах приготовления этого вкусного блюда из теста и сыра, каждый из которых позволит попробовать Грузию на вкус не выходя из дома.

1. Хачапури по-гурийски

Отличительной чертой этих хачапури является форма полумесяца, а также начинка, в которую помимо сыра входит рубленное яйцо.

Вам понадобится:

• 400-500 граммов просеянной муки.
• 500 граммов сыра сулугуни.
• 200 миллилитров жирного кефира.
• 100 миллилитров простой воды.
• Четыре средних куриных яйца.
• 11 граммов сухих дрожжей.
• Одна столовая ложка сахара.
• Одна чайная ложка соли.
• 50 граммов предварительно растопленного сливочного масла.
• Одна столовая ложка жирной (лучше домашней) сметаны.

Процесс приготовления

1. Начать следует с приготовления опары: в теплой воде растворите сахар и дрожжи. Затем добавьте кефир, масло, соль и муку. Тесто следует замесить мягким, а затем оставить его отдыхать в теплом месте в течение двух-трех часов. За это время его дважды следует примять.
2. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками и смешайте с сулугуни, тертым на крупной терке.
3. Каждую шестую часть теста тонко раскатайте, наполните начинкой и закройте, как вареник.
4. Сформируйте полумесяц и выложите заготовку на противень, смазанный маслом. Накройте полотенцем и дайте тесту "дойти".
5. Тем временем смажьте хачапури смесью яйца и сметаны и отправляйте в духовку (170 градусов) на 15-20 минут.

2. Хачапури по-аджарски

Пожалуй, сегодня это самая востребованная разновидность блюда, обусловленная привлекательным видом и вкусным сочетанием сыра и яичницы-глазуньи.

Что необходимо для приготовления:

• 150 миллилитров мацони.
• 150 миллилитров простой воды.
• Шесть стаканов просеянной муки.
• 100 граммов сливочного масла.
• 12 граммов сухих дрожжей.
• 150 г раммов сулугуни.
• 150 граммов брынзы.
• Восемь средних яиц.
• Одна чайная ложка соли.
• Три столовых ложки сахара.
• Зелень (мелко нарезанная) по вкусу.

Процесс приготовления

1. Смешайте воду с мацони, подогрейте и разведите в полученной смеси сахар и дрожжи. Добавьте масло, посолите, всыпьте муку и замесите тесто. Спрячьте в теплое место и не трогайте тесто полчаса.
2. Сыры натрите на крупной терке, смешайте. 50 граммов полученной сырной смеси отложите в сторону, а остальное перемешайте с четырьмя тертыми вареными яйцами (четыре оставьте сырыми). Яично-сырную смесь разделите на четыре части одного объема и каждую скатайте в шарик.
3. Тесто распределите на четыре равные части и каждую раскатайте в овальный корж толщиной около 7 мм. На длинные стороны насыпьте заранее оставленный сыр.
4. Заверните края, разместив сыр внутри бортиков. Сформируйте "челнок".
5. Внутрь "челнока" выложите начинку и равномерно распределите по тесту. В центре начинки сделайте углубление для желтка или яичницы.
6. Разместите заготовки на противне и дайте им постоять 15 минут, а затем смажьте взбитым желтком.
7. Выпекайте хачапури при 220 градусов в течение 10-15 минут. Затем достаньте выпечку и в каждый "челнок" вбейте по одному желтку (или целому сырому яйцу). После этого выпекайте еще 5-7 минут.

3. Хачапури по-имеретински

Ингредиенты:

• 500 миллилитров мацони.
• 200 миллилитров молока.
• Четыре средних яйца.
• 175 граммов предварительно растопленного до жидкого состояния сливочного масла.
• 800-1000 граммов муки.
• 10 граммов сухих дрожжей.
• 1 килограмм имеретинского сыра.
• 75 граммов мягкого сливочного масла.
• Одна столовая ложка сметаны.
• Одна чайная ложка сахара.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

1. Разведите сахар и дрожжи в теплом молоке, добавьте столовую ложку муки и уберите на 15 мин в теплое место.
2. Затем добавьте в дрожжи мацони, яйца, муку, растопленное масло и соль, замесите тесто, уберите в теплое место на два часа, один раз за это время примяв.
3. Смешайте тертый сыр, сырое яйцо и мягкое масло для начинки, разделите на шесть частей.
4. Тесто тоже разделите на шесть частей, раскатайте в лепешки толщиной 1 см, наполните начинкой, соедините края одним большим "защипом". Переверните и снова раскатайте до сантиметровой толщины.
5. Смажьте хачапури смесью из желтка и сметаны, несколько раз проколите вилкой, а затем пеките в 200-градусной духовке на протяжении получаса.

4. Мегрельские хачапури

Почти все ингредиенты этого рецепта, как и способ приготовления, совпадают с описанным выше имеретинским способом. Разница лишь в том, что сыра надо брать в два раза больше, ведь он содержится не только внутри, но и снаружи хачапури.

Посыпав хачапури по-имеретински тертым сыром сверху, выпекайте примерно 20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Заранее накройте лепешки фольгой, чтобы сыр не подгорел.

5. Пеновани

Те самые маленькие хачапури или "сырные конвертики" из слоеного теста, которые чаще всего встречаются в пекарнях, кафе и школьных столовых. Что вам нужно:

• 500 граммов слоеного теста.
• 100 граммов брынзы.
• 300 граммов сулугуни.
• Два яйца.
• 100 граммов сливочного масла.

1. Сыр потрите на терке и тщательно смешайте с маслом и яйцом.
2. Слоеное тесто разделите на две части, раскатав каждую в два больших квадрата толщиной не более 3-4 мм.
3. Каждый большой квадрат разделите на четыре маленьких и смажьте их белком. В центр маленького квадратика выложите три столовых ложки начинки и защипните края "конвертиком".
4. Смажьте пеновани взбитым желтком, выложите на противень и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

6. Кубдари, или хачапури с мясом

Завершает список рецепт самых необычных хачапури - в них совсем нет сыра, но зато есть мясо и называются они кубдари.

Для них вам необходимо приготовить точно такое же тесто, как для имеретинских и мегрельских хачапури, а вот начинка будет особенной. Что для нее понадобится:

• 700 граммов свинины.
• Две крупные луковицы.
• 150 граммов соленого свиного сала.
• По одной чайной ложке хмели-сунели, сухой аджики и молотой зиры.
• Два зубчика чеснока.

Процесс приготовления

1. Нарежьте мясо, сало, лук и чеснок мелкими кубиками, посолите и поперчите по вкусу, а затем очень тщательно перемешайте. Всыпьте остальные специи и перемешайте еще раз. Уберите на полчаса в холодильник.
2. Разделите тесто на равномерные кусочки, а затем раскатайте каждый в лепешку толщиной по полсантиметра. В центр каждой лепешки положите равное количество начинки.
3. Соедините и защипните края каждой лепешки и переверните. Перенесите на противень, сделав вверху маленькую дырочку.
4. Выпекайте около 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовые кубдари выложите на полотенце, смажьте маслом и укройте еще одним полотенцем на 15 минут.