Тыквенные синнабоны с айвой и кремом: воздушные булочки с изумительной начинкой

Тыквенные синнабоны с айвой и кремом - воздушное лакомство с изумительной начинкой. Булочки получаются нежными и сочными благодаря карамельному соусу. Тыква придает им приятный аромат, айва - кислинку, а сливочная глазурь - нежный вкус.

Состав выпечки

Для теста используется:

• примерно 250 г тыквенного пюре;
• 170 г слегка подогретого молока;
• 550 г муки (+небольшое количество продукта для покрытия теста);
• крупное яйцо;
• около 60 г сливочного масла комнатной температуры;
• сахарный песок в таком же количестве;
• 7 г активных сухих дрожжей;
• половина маленькой ложки соли.

В состав крема входит:

• полкило мякоти тыквы;
• такое же количество айвы;
• сок, выжатый из половины лимона;
• палочка корицы;
• сахарный песок в количестве 250 г (+2 ст. л. продукта);
• 1-2 звездочки аниса;
• две маленькие ложки молотой корицы.

Для глазури берем:

• около 80 г сливочного сыра;
• сахарная пудра в количестве 300 г;
• треть маленькой ложки ванильного экстракта;
• 115 г мягкого сливочного масла;
• щепотка соли.

Состав топпинга включает в себя:

1. Около 100 г сахарного песка;
2. 115 г сливочного масла;
3. виски в количестве 30 мл;
4. щепотку соли;
5. 50 г жирных сливок;
6. горсть очищенных тыквенных семян.

Приготовление теста

Муку помещают в чашу миксера. В центральной части массы делают ямку. Вливают в углубление половину порции молока. Добавляют дрожжи и 2 маленькие ложки сахара. Посыпают углубление небольшим количеством муки. Накрывают массу кухонным полотенцем. Оставляют на десять минут. На поверхности углубления должны появиться трещины.

После этого мучную массу соединяют с тыквенным пюре. Добавляют яйца, оставшийся сахар и молоко. Перемешивают продукты миксером. Когда тесто станет однородным, в него добавляют сливочное масло, соль. Растирают смесь около 2 минут.

Перекладывают на рабочую поверхность, покрытую мукой. Разминают тесто руками.

Формируют из него шар. Помещают изделие в миску, присыпанную мукой. Накрывают тесто полотенцем. Оставляют в тепле. Тесто должно увеличиться в объеме.

Приготовление крема, соуса и глазури. Выпекание и украшение булочек

Тыкву очищают от семян и кожуры.

Делят мякоть на квадратики. Помещают в кастрюлю с водой. Добавляют палочку корицы. Ставят массу на огонь. Доводят жидкость до кипения. Готовят тыкву около десяти минут до получения мягкой консистенции.

Айву очищают от кожуры, удаляют семена. Делят фрукт на кубики. Сбрызгивают соком лимона. Кладут в кастрюлю с водой. Добавляют анис. Ставят кастрюлю на огонь. Дают массе закипеть и варят айву до мягкости.

Кладут кусочки фрукта в другую посудину, добавляют тыкву. Растирают массу в блендере. Добавляют сахар. Ставят продукты на средний огонь. Проваривают, время от времени помешивая, 15 минут.

Для соуса сахар помещают в кастрюлю. Добавляют шесть кубиков масла.

Ставят посудину на средний огонь. Подогревают массу до получения карамели. Когда смесь потемнеет, в нее вливают сливки.

Убирают посудину с огня. Перемешивают продукты.

Постепенно добавляют в кастрюлю масло. Когда оно растает, в полученную смесь вливают виски. Посыпают солью, растирают до однородности. Перекладывают соус в стеклянный стакан. Когда масса охладится, она станет густой.

Тесто выкладывают на рабочую поверхность, покрытую мукой. Формируют из него прямоугольник.

Раскатывают изделие. Две столовые ложки сахара соединяют с корицей в количестве 2 ч. л. Равномерно покрывают тесто фруктовым кремом, отступая около 1 см от края.

Посыпают сахарной смесью.

Скатывают изделие в рулет.

Скрепляют концы теста. Форму для выпечки застилают пергаментом. Разрезают рулет на ломтики толщиной около 3 см. Выкладывают изделия на противень. Накрывают полотенцем и оставляют, чтобы они увеличились в объеме. На это потребуется 30-60 минут.

Разогревают духовой шкаф до 170 градусов. Готовят булочки около 30 минут, до румяной корочки.

Для глазури сыр растирают с маслом при помощи миксера. Постепенно добавляют сахар, соль, экстракт ванили. Растирают продукты до образования легкой, воздушной массы.

Семена тыквы обжаривают на среднем огне на сухой сковородке, добавив соль. Остывшие булочки покрывают глазурью.

Заливают соусом. Посыпают семенами и подают к столу.