1608
5
Любите мороженое? Я предлагаю вам сделать вариант десерта, который будет намного вкуснее покупного. Мы своими силами сделаем рожок, а потом приготовим мороженое-чизкейк из сливочного сыра и ягодного (на примере инжирного) соуса. И на вид десерт будет как фабричный: мы украсим его завитками из ежевики и кленового сиропа или же как «взрослый вариант» из десертного вина. Давайте начнем!
Шаг 1: заварной крем
Этот компонент нужно приготовить загодя. Лучше, чтобы заварной крем простоял ночь в холодильнике. Насадку для взбивания следует положить в морозильную камеру и вытащить перед самым использованием:
- Смешайте в кастрюле по 180 г молока и жирных сливок, добавьте половину чайной ложечки ванильного экстракта и нагревайте почти до кипения.
- В отдельной миске взбейте три яичных желтка со 120 граммами сахарной пудры, пока масса не станет бледной. Медленно, тонкой струйкой, влейте горячее молоко на яичные желтки, постоянно помешивая.
- Снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, пока температура молочно-желтковой массы не достигнет 80 градусов, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Снимите с плиты, остудите 10 минут, а потом по ложке добавьте в крем 300 г сливочного сыра (филадельфия, маскарпоне или подобный им). Размешайте как следует.
- Добавьте щепотку соли, половину чайной ложки лимонной цедры и 2 чайные ложки лимонного сока.
Хорошо перемешайте, переложите крем в емкость, укройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Шаг 2: тесто для рожков
Насыпьте в миску 500 г муки. Сделайте углубление посередине, влейте 100 мл теплого молока, добавьте чайную ложечку сахара и 7 г сухих дрожжей, сверху присыпьте еще немного муки. Накройте кухонным полотенцем и отложите на 10 минут. Когда поверхность покроется легкой пенкой, а масса начнет источать слегка кислый запах, значит, дрожжи заработали.
Влейте еще 130 мл теплого молока. Добавьте оставшееся молоко, 75 г сахарной пудры, яйцо и дополнительно желток и перемешайте. Теперь осталось ввести в тесто щепотку соли, половину чайной ложечки ванильного экстракта и 50 г размягченного сливочного масла. Сформируйте колобок, поместите его в миску, слегка присыпанную мукой.
Накройте кусочком пищевой пленки и оставьте на час-полтора, пока колобок не увеличится в размере вдвое.
Шаг 3: изготовление рожков
Пока тесто отстаивается, возьмите 8 листов бумаги (примерно 22 x 18 см) и 8 листов фольги, немного большего размера. Сделайте из них рожки. Бумага должна быть в середине конуса, а фольга – снаружи.
Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей. Из каждого кусочка слепите сначала шар, а затем, вращая его, веревку. Конусы сбрызните спреем для выпечки. Разогрейте духовку до 190 градусов. Шнур из теста прикрепите к вершине конуса, а затем по спирали обмотайте так весь рожок. Смажьте растопленным сливочным маслом и обваляйте в смеси сахара и корицы.
Выложите рожки на противень, смазанный маслом или покрытый силиконовым ковриком. Выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки. Во время приготовления один раз переверните.
Шаг 4: инжирно-винный соус
120 мл десертного вина (портвейн и кагор тоже подойдут) налейте в небольшую кастрюлю и варите, пока жидкость не уменьшится в объеме вдвое. 200 г свежего спелого инжира измельчите кусочками произвольной формы. Добавьте смоквы в вино, влейте столовую ложку бальзамического уксуса. Варите 5 минут на среднем огне, пока не получится густой соус.
Шаг 4а: ежевичный соус
Если вы не хотите использовать алкоголь, даже в той ничтожной дозе, которая осталась после выпаривания вина, то изменим рецепт. 150 г перебранной помытой ежевики поместите в кастрюлю, залейте 2 столовыми ложками кленового сиропа и готовьте около 4-5 минут.
Снимите с огня и добавьте половину чайной ложечки агар-агара. Охладите ваши соусы.
Шаг 5: Превращаем крем в мороженое
Взбейте замороженный чизкейк, чтобы он превратился в гладкий крем. Переложите часть получившегося мороженого в две миски. В одну налейте ежевичный соус, а в другую – инжирно-винный. Перемешайте.
Заполните рожки шариками сырного мороженого. Аккуратно сложите фруктовую часть мороженого на чизкейк, чтобы получились четкие завитки. Поместите рожки в морозильную камеру. Перед подачей дайте постоять 10 минут – так десерт будет вкуснее.
Вариации
Вы можете по своему вкусу выбирать наполнитель для сырного мороженого. Та же техника работает и с другими ягодами, а также с персиком, ананасом, бананом. Я попробовала сделать наполнитель из чая матэ. Получилось восхитительно. Не хотите возиться с завитками? И не надо. Просто добавьте фруктовое мороженое в сырное и небрежно перемешайте, чтобы образовались «разводы».
Да, если честно, мороженое-чизкейк вкусно само по себе, без наполнителей. То же самое касается и рожков. Если вам неохота разогревать духовку и печь конусы, просто пропустите этот шаг. Однако чизкейк вкуснее с бисквитами. Наложите мороженое в тарелочку, воткните в шарик печенье.
Рецепт, по моему мнению, просто потрясающий. Казенный десерт и рядом не стоял.
А ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ ОБ ЭТОМ?