Вареники готовят с начинкой из творога, картошки или вишни. Однако это блюдо делают и с другими наполнителями. В старинных книгах по кулинарии можно найти множество разных рецептов. Недавно я узнала, что в Белоруси вареники готовят с начинкой из творога и картошки.
Необходимые компоненты
Для теста потребуется:
- Примерно 700 г муки.
- Яйца в количестве двух штук.
- Большая ложка масла растительного.
- Около 300 мл молока, картофельного отвара или воды.
- Немного соли.
В состав наполнителя входит:
- Примерно 600 г картошки.
- Около 300 г творога.
- Яйцо.
- Одна луковица.
Для обжаривания понадобится сливочное и растительное масло. Для подачи – сметана.
Рецепт
Картошку следует помыть, почистить, разделить на крупные кусочки.
Добавить соль и воду. Жидкость должна немного прикрывать картофель. Его следует варить до полной готовности. Лук надо почистить и измельчить. Растительное масло разогревают на сковородке. Обжаривают продукт в течение 3 минут.
Лук должен стать прозрачным. В посудину добавляют ломтик сливочного масла. Обжаривают лук до золотистого оттенка. Когда картошка начнет легко прокалываться лезвием ножа, ее убирают с плиты.
Отвар можно сохранить и приготовить на нем тесто. Кастрюлю с картошкой снова ставят на огонь. Слегка подсушивают продукт, чтобы выпарить из него остатки жидкости. Растирают картошку в пюре.
Добавляют соль, лук, творог (лучше брать зерненый и не слишком влажный). Вбивают яйцо.
Перемешивают компоненты. Накрывают наполнитель крышкой и дают ему охладиться до комнатной температуры. Для теста надо взять картофельный отвар, молоко или воду. В жидкость добавляют два яйца, столовую ложку растительного масла и постепенно всыпают в полученную смесь муку. Растирают продукты. Перекладывают тесто в большую миску. Оставляют на 20 минут. Часть теста следует отделить.
Раскатать из него тонкий пласт, нарезать на кружки.
В центр каждой лепешки кладется начинка.
Края следует залепить. Готовят изделия таким способом, пока тесто не закончится. Вареники можно поместить в морозильную камеру или сразу сварить в большом количестве подсоленной воды. Блюдо подают с обжаренным луком, сметаной или маслом. Попробовав это кушанье, я поняла, что белорусские женщины знают толк в готовке.