Майонез - незаменимый продукт на современной кухне. Практически в каждой семье его любят и используют во многих блюдах. Разнообразие видов этого соуса на прилавках супермаркетов поражает воображение, но порой они не лучшего качества и вкуса, к тому же содержат консерванты и прочие не совсем полезные компоненты.
Моя бабушка сама готовит майонез по праздникам. Конечно, не малую роль в этом сыграло советское прошлое, когда достать баночку заправки к незаменимому новогоднему "Оливье" было не всегда возможно. Но с годами это переросло в семейную традицию, которая всем нам очень нравится.
Теперь и я часто пользуюсь бабушкиным рецептом, чтобы порадовать друзей и родных вкусными ароматными салатами и праздничными блюдами. Для приготовления домашнего майонеза я не использую яйца, так что этот соус можно вполне употреблять и вегетарианцам.
Что же входит в его состав?
Ингредиенты вполне традиционные:
- Растительное масло. Лучше всего использовать оливковое, но это на ваш вкус. Не стоит брать нерафинированное из-за его специфического аромата.
- Молоко (оно то и заменяет желток) комнатной температуры, впрочем, таким же должно быть и масло.
- Готовая горчица. Обычная, острая, безо всяких добавок.
- Лимонный сок, выдавленный из свежего цитруса.
- Соль.
- Специи по вкусу
Также нам необходим погружной или любой другой блендер. Впрочем, бабушка вполне справлялась и с обычным венчиком для теста, но процесс в этом случае становится достаточно долгим и трудоемким.
Магические превращения
Процесс приготовления и впрямь слегка волшебный, когда из двух жидких ингредиентов вдруг получается густая масса. Но, обо всем по порядку:
- Берем 100 мл молока и 200 мл масла и взбиваем их блендером на средних оборотах до состояния плотной сметаны.
- Только после этого закладываем в чашу блендера горчицу. Ее достаточно 1 чайной ложки.
- Следующим этапом добавляем половину чайной ложки соли и 2 ст. л. лимонного сока. Можно дополнительно использовать любые специи, которые вам нравятся. Я, например, приправляю соус 1 ч. л. сушеного чеснока, что придает ему своеобразную пикантность.
- Аккуратно, не используя большой мощности, взбиваем майонез до того момента, когда он перестает стекать со стенок чаши.
- Помещаем соус в стеклянную банку и используем в течение 5-7 дней с обязательным хранением в холодильнике.
Меры предосторожности
Поскольку мы не используем яйца, то риск отравления минимален, но следует помнить о том, что молоко должно быть свежим и пастеризованным, а лимонного сока нужно добавлять не больше нормы, чтобы не создавать благоприятную среду для развития бактерий.
Обязательно нужно хранить домашний майонез в холодильнике, а лучше использовать сразу по назначению. К тому же оторваться от него и впрямь достаточно сложно.
Приятного аппетита!