Раньше я считала, что из всех чизкейков вкуснее всего львовский сырник. Но недавно, во время поездки в Польшу, я попробовала выпечку, которая дала фору моему фавориту. Теперь, если я собираюсь приготовить чизкейк, я беру только краковский рецепт.
Он отчасти напоминает инструкцию к выпеканию других пирогов с творогом. Но у него есть и своя «изюминка». Мои домочадцы в восторге от этого десерта. Попробуйте его и вы. Никаких экзотических продуктов для этого не нужно: привычные яйца, мука, масло… И, конечно, творог.
Необходимые ингредиенты
Тесто в этом сырнике обычное песочное. Чтобы его приготовить, потребуется:
- 125 граммов пшеничной муки высшего сорта (ее нужно обязательно просеять),
- 60 граммов сахарной пудры,
- такое же количество сливочного масла,
- два яйца,
- половина чайной ложечки ванильного экстракта (если этого ингредиента нет, чайная ложечка ванильного сахара вполне его заменит).
Для приготовления начинки понадобятся такие продукты:
- полкило творожного сыра. Лучше взять жирный, фермерский;
- четыре яйца,
- 130 граммов сахарной пудры,
- щепотка крахмала,
- 50 г сливочного масла,
- такое же количество изюма,
- 1 чайная ложечка ванильного экстракта (или пачка ванилина).
Готовый сырник покрывается глазурью. Для ее приготовления нам будут нужны:
- 70 граммов сахарной пудры;
- сок лимона или лайма из половинки плода.
Готовим тесто для краковского сырника
- В глубокую и широкую миску просеиваем муку.
- Всыпаем сахарную пудру, слегка размешиваем.
- Как и для любого песочного теста, кладем в муку сливочное масло и начинаем перетирать его пальцами, пока вся миска не наполнится крошками.
- В отдельной чашке взбиваем два яйца.
- Приблизительно половину этой яичной массы добавляем к тесту.
- Остальное кладем до поры в холодильник. Ею мы смажем верх пирога перед выпеканием.
- Добавляем ванильный экстракт. Быстро замешиваем однородное гладкое тесто. Чем дольше мы будем мять, тем грубее получится у нас основа для пирога. Поэтому добиваемся однородности, и все.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем его в холодильник на час-полтора.
- Спустя это время отрезаем от куска приблизительно треть. Снова заворачиваем эту часть в пленку, прячем в холодильник.
- Остальное же тесто раскатываем в тоненький пласт, присыпая его мукой.
- С помощью скалки переносим это тесто в форму для выпекания.
- Формируем высокие бортики. Форму с тестом тоже прячем в холодильник.
Готовим начинку
- Сыр протираем через сито или взбиваем блендером.
- Добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и яичные желтки (белки собираем в чашку и храним до времени в холодильнике).
- Всыпаем сахарную пудру, размешиваем.
- Просеиваем крахмал и вливаем ванильный экстракт. Еще раз размешиваем. Должна получиться негустая сырная масса.
- Под конец добавляем промытые и вымоченные в кипятке изюминки. Размешиваем.
- Белки достаем из холодильника и взбиваем со щепоткой соли до стойких пиков.
- Теперь самый ответственный шаг: соединение этой массы с остальной начинкой. Вводим белки в сырную массу, а не наоборот. Помешиваем деревянной лопаткой всегда в одном направлении и снизу вверх.
Выпекание сырника
- Достаем форму с «корзинкой» из теста. Аккуратно выливаем в нее начинку, разравниваем. Тесто должно возвышаться над сырной массой на 1-1,5 сантиметра.
- Достаем оставшийся кусочек. Раскрываем пищевую пленку и раскатываем тесто в пласт.
- Нарезаем его на тонкие полоски.
- Выкладываем поверх сырной массы в виде решетки.
- Оставшимся яйцом смазываем виднеющееся из-под начинки тесто пирога – это придаст его глянец.
- Выпекаем сырник в предварительно разогретой до 160-170 ° градусов духовке. Для этого потребуется приблизительно час.
Для глазури всыпаем в чашку сахарную пудру. Добавляем сок лимона или лайма. Размешиваем в однородную массу. Наносим глазурь на полностью остывший и вытащенный из формы сырник. Оставляем еще минут на 20, чтобы она затвердела.