Булгур - это один из самых полезных злаков. Вот почему он все чаще встречается в рецептах здорового питания. Традиционно этот элемент присутствует в кухнях Ближнего Востока, Азии, Балкан, Турции, Армении, Индии. На сегодняшний день, благодаря своим полезным свойствам булгур теперь популярен в Западной Европе и Америке.
Булгур обычно получают после бланширования и сушки зерен пшеницы. Он содержит великое множество питательных веществ, одними из которых являются белки. В нем содержится около 20 процентов клетчатки, витамины группы В, А С и многие другие. Этот злак также богат магнием, фосфором, кальцием, железом и йодом. А теперь мы расскажем о пользе этого продукта более подробно.
Где найти булгур, и каким образом его нужно хранить
Вы можете приобрести этот злак в крупных продуктовых магазинах, супермаркетах, гипермаркетах, а так же в арабских и турецких магазинах. Вы найдете зерна в самых разнообразных вариантах: маленькие, средние и крупные. Выбирая булгур, будьте очень внимательны. В упаковке не должно быть темных зерен и плесени. Злак необходимо хранить в сухом месте. Когда вы принесете упаковку домой, то тут же вскройте ее и насыпьте зерна в сухую банку, так булгур дольше сохранит свои полезные свойства.
Турецкий салат с булгуром
Для приготовления такого салата вам потребуется 200 грамм булгура высшего сорта. Насыпьте необходимое количество в емкость и налейте туда кипяченную воду. Необходимо, чтобы зерна настоялись в течение получаса. Теперь на сковороде жарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем туда одну столовую ложку томата и немного острого перца. Все тщательно перемешиваем и тушим до готовности. Разбухшие зерна смешиваем с пастой. Нарезаем кубиками свежий помидор и огурец. Все перемешиваем в большой емкости, приправляем по вкусу солью и перцем, а также поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Теперь можно подавать лакомство к столу.
Свекла с булгуром
Одним из традиционных турецких рецептов является свекла с булгуром. Готовится это блюдо легко и просто. Вам понадобятся две свеклы среднего размера. Хорошенько промойте их и заверните в фольгу. Выпекаем в течение 40 минут. Зерна булгура оставляем набухать в кипяченной воде. Затем достаем свеклу из духовки. Снимаем кожуру. Нарезаем кубиками. Перемешиваем вместе с зернами, добавляем рубленную петрушку, немного мяты. Поливаем медом, посыпаем солью и перцем. Чтобы завершить блюдо, сбрызгиваем его небольшим количеством оливкового масла.
Фрикадельки с булгуром и томатным соусом
Мелко нарезаем одну большую головку лука. Смазываем разогретую сковородку большим количеством жира. Добавляем нарезанные мелко помидоры. Кидаем лавровый лист, приправляем солью, перцем и сахаром. Тушим на медленном огне в течение десяти минут. Выключаем плиту. Перемешиваем 300 грамм свиного фарша или говяжьего, на ваш вкус, вместе с солью, перцем, тмином и небольшим количеством острого перца. Добавляем пять столовых ложек зерен в фарш и замешиваем мясное тесто. Делаем из фарша небольшие шарики. Затем обваливаем их в муке и бросаем в томатную пасту. Тушим на среднем огне, пока фрикадельки не приготовятся.
Долма с булгуром
Нарезаем мелко одну большую морковь и одну большую луковицу. Тушим все в жире и добавляем одну чайную ложку крупы. Вы также можете приготовить долму из смеси булгура и проса или лебеды. Через несколько минут добавляем один стакан молотых орехов. Вы можете приготовить блюдо с грецкими орехами. Получится интересное сочетание. Приправляем солью и перцем по вкусу. Теперь накрываем все крышкой и даем зернам набухнуть на медленном огне. В смесь добавляем чернослив, изюм и тимьян. Все хорошенько перемешиваем. Теперь все сворачиваем в виноградные листья и варим на среднем огне в течение 20 минут, а потом обжариваем на сковороде в течение 15 минут. Подаем на стол в горячем виде.
Если вы не знаете, как правильно готовить этот злак, то можете для начала потренироваться на белом рисе, затем можете смешать эти две крупы. Но если вам не нравится булгур, то вы можете просто приготовить все эти замечательные блюда только с добавлением риса, получится так же очень вкусно и полезно.
Капуста с булгуром
Нашинкуйте средний вилок капусты, начните обжаривать в масле. Добавьте стакан булгура среднего помола. Через 10 минут залейте водой, добавьте соль и специи и отправьте блюдо в духовку - так его вкус получится еще более выразительным.
Готовится булгур так же, как и обычный рис. Соотношение крупы и жидкости должно быть примерно один к двум с половиной или даже к трем. Зерна должны оставаться цельными и не склеиваться между собой.