Кутья - традиционно поминальное блюдо, которое также подают к столу и в Святой вечер (накануне Нового года по старому стилю, 13 января). Также кутью используют во время празднования Крещения и в дни Великого поста. В зависимости от времени употребления различают несколько видов этого блюда.
Варианты кутьи
Среди разновидностей выделяют кутью:
- богатую (постную, в которой используются разные компоненты) - ее ставят на стол в Святой вечер;
- щедрую (готовят в преддверии Нового года, добавляя сливочное масло, сливки или молоко);
- голодную (на праздник Крещения, 19 января) - основу блюда составляет зерно и разнообразные подсластители.
История появления блюда
Кутью можно готовить с разным количеством жидкости. Тогда она получится или полужидкой, или рассыпчатой. Само название блюда происходит от греческого «вареная пшеница». По традициям этой страны, как и по римским обычаям, было принято отдавать дань душам умерших, готовя ритуальную пищу.
Но ученые склоняются к выводу, что пшеницу с добавлением меда употребляли и в более ранние исторические периоды. Ясно одно – христианская традиция приготовления кутьи заимствована у язычников.
Что символизирует кутья?
Считается, что зерно – символ непрерывности жизненного цикла, воскрешения и благоденствия. Мед олицетворяет райское блаженство, здоровую и благополучную жизнь. Добавляя мак и орехи, хозяйка привлекает в дом достаток и плодородие.
Наши предки считали, что степень вкусовых и калорийных показателей этого блюда определяет уровень достатка в семье и сулит высокий урожай.
Особенности ритуала
Кутья употребляется перед приемом всех других блюд и в конце застолья. Это требование распространяется на всех членов семьи. Завершая трапезу, набирают по ложке кутьи и произносят пожелания всем присутствующим.
Потом остатки ритуальной пищи предлагают домашним животным. Чтобы они тоже были здоровы в новом году. Не забывают оставить порцию и для душ родственников, которые ушли из жизни.
Особенности приготовления
Основа кутьи – крупа или цельное зерно: пшеничное, перловое, ячменное, рисовое, овсяное, гречневое. Раньше зерна толкли, чтобы отделить шелуху. Потом томили в печи, на что уходило порой до трех суток.
Лучше замочить зерно на ночь, после чего отварить. Быстрее и проще всего приготовить кутью из риса. Берут стакан крупы и 1,5 стакана воды. Время варки - 3 минуты под закрытой крышкой, включив сильный огонь. Потом надо томить 6 минут на среднем огне и еще 3 минуты – на слабом. Далее каша настаивается 12 минут под закрытой крышкой на выключенной плите.
Заправкой для кутьи может быть:
- маковое или ореховое молочко;
- изюм и сухофрукты;
- мороженные фрукты;
- жидкий мед или даже варенье.
Практикуется добавлении специй и пряностей. Вкусной вам кутьи!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание