В кулинарных кулуарах это блюдо называют шведским бифштексом русского происхождения. Дело в том, что ресторатор Хенрик Линдстрём родом из Санкт-Петербурга. После переезда в Швецию он попросил своего шеф-повара включить в меню своего ресторана бифштекс с русским колоритом. Его особенностью было наличие свеклы и каперсов. Бифштексы полюбились постояльцам и вошли в список блюд ресторана. Так мясо а-ля Линдстрём стало национальным гастрономическим достоянием шведской кулинарии.
Ингредиенты
- фарш из говядины - 0,5 кг
- желток куриный - 2 шт
- лук - средняя головка
- маринованная свекла - 2 ст.л.
- каперсы - 2 ст.л. или бочковые огурцы
- маринад свекольный или огуречный - 2 ст.л.
- чеснок - 2 дольки
- соль - ½ ч.л.
- черный перец или душистый - ⅓ ч.л.
- растительное масло - 2 ст.л.
Способ приготовления
-
Отделяем белки от желтков.
-
Чеснок, лук. каперсы (огурцы) нарезаем как можно мельче либо пропускаем через крупную мясорубку.
-
В миску кладем измельченные овощи, желтки и фарш - перемешиваем. Заливаем маринад и перемешиваем еще раз. Солим-перчим и вымешиваем более тщательно. Затем немного отбиваем: загребаем рукой и бросаем обратно в миску, и так повторяем. пока весь фарш будет равномерно отбит.
-
Формируем 4 овальных бифштекса, высота 1,5 см. Оставляем на 60 минут постоять в комнатной температуре.
-
Прогреваем 2 ст.л. масла для жарки. Делаем средний огонь и выкладываем бифштексы в горячее масло. Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Затем по 1 минуте каждую сторону, средний огонь.
-
Подаем шведские бифштексы в горячем виде со свежей овощной нарезкой или картофелем. Украшаем листьями зелени и салата.
Заметка от Шеф-повара
В оригинальном рецепте свеклы было в два раза больше - можете попробовать и вы. Бифштексы а-л Линдстрем можно приготовить впрок. Просто замораживаем сырые котлеты в целофане. Перед приготовлением разморозить при комнатной температуре. Smaklig måltid ( в переводе со шведского “приятного аппетита”)! Так сказал бы официант шведского ресторана, любезно подавая вам этот сочный бифштекс.