Предлагаю рецепт великолепного по вкусу и по дизайну кофейного торта. Домашний вариант тирамису идеально подойдет для встречи гостей. В основе и сверху два шоколадных бисквитных коржа, между ними слой нежного сырного крема со взбитыми сливками и печеньем "Дамские пальчики".
Ингредиенты
Для теста:
- 155 г яиц;
- 100 г сахара;
- 10 г меда;
- 2 г ванильного экстракта;
- 30 г несоленого масла;
- 45 мл молока;
- 10 г какао-порошка;
- 100 г муки для тортов.
Для крема:
- 2 яичных желтка;
- 30 г сахара;
- немного соли;
- 3 г ванильного экстракта;
- 4 г желатина;
- 200 г сыра маскарпоне;
- 150 г взбитых сливок.
Кроме этого потребуется:
- 5 штук печенья "Дамские пальчики";
- кофе (75 г воды + 10 г сахара + 3 г порошка растворимого кофе).
Для ганаша:
- 50 г шоколада;
- 25 г сливок.
Для украшения торта понадобится какао-порошок и зерна кофе.
Процесс приготовления
Поставить миску с яйцами в емкость с горячей водой, высыпать сахар, добавить мед и ваниль. Перемешивать, пока смесь не нагреется до 40 градусов.
Взбить яйца миксером до густой светлой пены, просеять муку и какао-порошок, перемешать лопаткой.
Выложите немного теста в посуду с растопленным сливочным маслом и молоком (нагретыми до 50 градусов), перемешать, затем переложить в основное тесто и снова перемешать.
Переложить тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 18 см и выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 30 минут.
Бисквит достать из духовки, выложить на решетку и остудить. Срезать верх и низ, затем разрезать по горизонтали на 2 части, вырезать круглые коржи диаметром 15 см.
Желатин листовой замочить минут на десять в холодной воде.
Поставить миску с яичными желтками в емкость с горячей водой, высыпать сахар, соль, добавить ваниль, перемешивать, пока смесь не нагреется до 70 градусов.
Отжать желатин, положить в желтковую смесь и перемешать венчиком до его растворения. Добавить сыр маскарпоне и еще раз перемешать. Поставить миску в посуду с горячей водой, перемешать содержимое, вылить в миску со взбитыми сливками и перемешать до однородности.
Положить один корж в форму-кольцо диаметром 15 см. Вылить немного крема и убрать в холодильник на 10 минут.
Приготовить кофе из воды, сахара и порошка растворимого кофе.
Положить в него печенье, затем переложить в форму в крем.
Вылить оставшийся крем.
Положить второй корж и унести в холодильник на три часа.
Приготовить ганаш из растопленного шоколада и сливок. Половину торта посыпать порошком какао, половину - полить ганашем.
Выложить по их границе зерна кофе.