Возможно, не все знают, но из свиной головы можно приготовить настоящие деликатесы. Их можно увидеть даже на богатых праздничных столах. Единственным недостатком таких блюд является, пожалуй, слишком длительный процесс приготовления. Но для настоящих гурманов это не является препятствием. Итак, как правильно готовить сальтисон.
Как правильно выбрать свиную голову
Свиная голова должна быть не слишком жирной. Перед покупкой обратите внимание на щеки. Чем толще на них слой сала, тем жирнее голова.
Проверьте также, вдруг продавцы срезали с нее мясо. И обязательно должны присутствовать уши.
Кроме того, убедитесь, что продукт абсолютно свежий. Попросите продавца разделить свиную голову на несколько частей.
Как правильно отварить
Перед приготовлением каждую из частей свиной головы тщательно вымойте и очистите.
Затем вымачивайте в холодной воде в течение 2 - 3 часов. Делать это нужно несколько раз.
Для головы свиньи массой 2 - 3 килограмма понадобится примерно 1 кг говядины. Все уложите в глубокую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Согласно рецепту, первую воду нужно слить. Оставшиеся в кастрюле компоненты для сальтисона залейте свежей водой и снова поставьте на огонь. Когда бульон закипит, снова его слейте.
И уже в третьей воде свиную голову и говядину варите примерно 3 - 6 часов. Если мясо хорошо отделяется от костей, значит, оно готово. Теперь бульон можно слить в отдельную емкость и на время отставить.
Приготовление сальтисона
Готовые мясные продукты остудите, отделите мясо от костей и язык. Язык обязательно тщательно вымойте.
Теперь нарежьте на мелкие кубики свиную шкуру, язык, сало и уши. Можно нарезать соломкой. Измельчите говядину.
В подготовленное мясо, сало и субпродукты добавьте измельченный чеснок (зубчиков десять), посолите и поперчите по вкусу.
Теперь начинайте все тщательно перемешивать. Мешать придется долго, до тех пор, пока масса не станет однородной. В полученный фарш можете добавить пару половников бульона, в котором готовилось мясо.
Полученную массу уложите в полиэтиленовый пакет, плотно его завяжите и отправьте под гнет. Вместо пакета можете взять судок или кастрюлю.
Уложите в емкость фарш и прижмите сверху каким-нибудь тяжелым предметом.
Теперь осталось подождать, пока сальтисон полностью остынет. Затем его можно поместить в холодильник и дать настояться не менее восьми часов.
После этого деликатес, сделанный вами собственноручно, можете продегустировать. Подавать можно с хлебом и зеленым лучком.